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淺談酒店的細節(jié)管理
一、酒店經(jīng)營成功的基礎(chǔ)是管理細節(jié)到位酒店屬于典型的勞動密集型行業(yè)，酒店管理可以說是由大量細節(jié)組成的，細節(jié)構(gòu)成了服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。如果認識不到細節(jié)管理的重要性，在酒店經(jīng)營上不僅會丟了“西瓜”，恐怕連“芝麻”也撿不到。
1．細節(jié)到位取決于觀念的改變。同樣的問題站在不同的角度就會得出不同的結(jié)論，對細節(jié)的看法取決于管理者的思想意識和管理者的觀察力、洞察力和分析問題的能力。因此，轉(zhuǎn)變觀念才能注意到細節(jié)，才能通過細節(jié)把握全局。在管理中沒有注意到員工餐的質(zhì)量問題，就可能導(dǎo)致員工大量流失的嚴重問題。
2.戰(zhàn)略決策源于細節(jié)分析。無論戰(zhàn)略上還是戰(zhàn)術(shù)上的決策，都是通過對蛛絲馬跡的分析后才做出的。管理的決策也同樣是對市場的跡象、趨勢的分析、對日常管理中的細節(jié)問題分析的結(jié)果。如果不善于對細節(jié)進行分析，就不可能有正確的決策。
3.酒店管理無大事，做好小事，才能成就大事。服務(wù)質(zhì)量的高低取決于細節(jié)工作的程度，只有將服務(wù)的細節(jié)做到位，客人才能感覺到服務(wù)的存在，酒店才能實現(xiàn)體驗營銷。在事無巨細的管理中，細微之處才能顯示出管理的水平，只有將一般人不注意的小事做好，才能將自己的酒店與其它酒店區(qū)別開，因為所有的酒店都大同小異。
二、對待細節(jié)的態(tài)度決定了酒店的素質(zhì)
企業(yè)素質(zhì)是企業(yè)作為一個有機體自我生存、自我完善和可持續(xù)發(fā)展的素質(zhì)。酒店的素質(zhì)表現(xiàn)為企業(yè)作為一個以產(chǎn)品和服務(wù)滿足變化著的需求，并以獲取利潤為目標(biāo)而存在的。它作為一種組織的集體的素質(zhì)和系統(tǒng)的素質(zhì)，是其追求使命感和終極目標(biāo)的團隊和文化的素質(zhì)。從企業(yè)素質(zhì)的概念就可以看出酒店經(jīng)營的成敗與細節(jié)管理的關(guān)系。
1.管理層的領(lǐng)導(dǎo)能力體現(xiàn)了細節(jié)管理。正如布魯諾蒂茨所說：“一個企業(yè)家號有明確的經(jīng)營理念和對細節(jié)無限的愛”。企業(yè)的管理者不可能事必躬親，但一定要明察秋毫，要有解決細節(jié)問題的能力，并且成為員工的榜樣，只有這樣，企業(yè)的工作才能真正做細，到位。
2.酒店忽視細節(jié)的代價。酒店的工作是由細節(jié)構(gòu)成的環(huán)節(jié)，如果某個細節(jié)出了問題，這個環(huán)節(jié)就會偏離中心，甚至斷裂。一盤味道很美的菜肴，上面點綴著香菜葉，可香菜葉中有黃葉或黑葉，這時的菜的美感會陡然下降。一個隨地亂扔的煙頭可能讓酒店化為灰燼，一個錯誤的定價可能會失去一個市場！
3.同類酒店之間的差距是由細節(jié)構(gòu)成的。酒店的功能是一致的，同類的酒店沒有太大的差異。但是，經(jīng)營者和消費者都能很清晰地鑒別出甲、乙、丙、丁，這種鑒別的基礎(chǔ)則是細節(jié)上的差異。如北京的王府飯店和麗都假日飯店，客人無論從哪個角度，都能將他們區(qū)分得一清二楚。
4.成功源于細節(jié)的積累。酒店的成功取決于細節(jié)的積累，這種積累是日常的工作程序、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，尤其是對個例的解決。成功與失敗之間是由細節(jié)相連接的，做好了走向成功，否則就會因小失大，由小錯導(dǎo)致大錯而失敗。
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