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  • 生物研究性課題開(kāi)題報(bào)告

    時(shí)間:2024-08-17 13:28:39 開(kāi)題報(bào)告 我要投稿
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    生物研究性課題開(kāi)題報(bào)告范文

      開(kāi)題報(bào)告是指開(kāi)題者對(duì)科研課題的一種文字說(shuō)明材料,以下是小編搜集整理的生物研究性課題開(kāi)題報(bào)告范文,供大家閱讀查看。

    生物研究性課題開(kāi)題報(bào)告范文

      研究課題:酸奶的制作

      引言:

      酸奶是以鮮牛奶為原料,加入乳酸桿菌發(fā)酵而成,牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗,易于消化,所以具有甜酸風(fēng)味,其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同,是一種高營(yíng)養(yǎng)食品,尤其對(duì)胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者,更是適宜的營(yíng)養(yǎng)品。

      酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分,而且還能刺激胃酸分泌,增加食欲,促進(jìn)人體新陳代謝,使?fàn)I養(yǎng)易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇,防止動(dòng)脈粥樣硬化,治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。因?yàn)樗崮讨械娜樗釛U菌能產(chǎn)生許多乳酸,它可以降低腸道內(nèi)的PH值,抑制腐壞菌的生長(zhǎng),減輕毒性物質(zhì)對(duì)人體的侵害。

      酸奶是使用有益人體健康的微生物在牛奶中發(fā)酵制成的。酸奶發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)人體的消化吸收功能,活性乳酸菌可抑止腐壞菌的生長(zhǎng),排除體內(nèi)殘留的毒素。

      酸奶不但具備了牛奶中的全部營(yíng)養(yǎng)成分,還具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人體消化道內(nèi)能抑制腸道內(nèi)腐壞菌的生長(zhǎng)繁殖,抵御各種病源菌的侵害;此外由于乳酸菌的生長(zhǎng)所產(chǎn)生的有機(jī)酸具有刺激作用,還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),利于通便。

      制作的基本原理:

      乳糖在乳糖酶的作用下,首先將乳糖分解為2分子單糖,進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣,從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降,并在PH4.6 -4 .7時(shí),酪蛋白發(fā)生凝集沉淀,形成酸奶。在發(fā)酵過(guò)程中,鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固,成為有彈性的凝塊,顏色乳白、氣味清香、酸甜可口,別具一番風(fēng)味。

      研究的意義和目的:通過(guò)本次研究性學(xué)習(xí)大致了解制作酸奶所需的材料,用具,所用的方法。實(shí)踐及體驗(yàn)如何制作酸奶。通過(guò)本次的課題研究,我們不僅要勤動(dòng)腦,還要勤動(dòng)手。在研究的過(guò)程中,各個(gè)組員還要相互合作,表達(dá)與交流。這樣既激發(fā)了我們對(duì)科學(xué)探究的興趣,又鍛煉了我們的學(xué)習(xí),動(dòng)手實(shí)踐和交往的能力,在豐富我們知識(shí),素質(zhì)的同時(shí),我們還需學(xué)會(huì)如何制作酸奶這一門(mén)技能。

      課題研究的內(nèi)容:通過(guò)本次研究性學(xué)習(xí)大致了解制作酸奶所需的材料,用具,所用的方法。實(shí)踐及體驗(yàn)如何制作腐乳

      研究方法:實(shí)驗(yàn)法,查閱文獻(xiàn)資料法,上網(wǎng)搜索法,訪問(wèn)調(diào)查法,實(shí)地參觀考察法,討論,交流以及總結(jié)和歸納法。

      研究步驟:

      第一階段:

      1.成立課題小組,并進(jìn)行組內(nèi)分工;

      2.討論和制定課題研究計(jì)劃,撰寫(xiě)小組及個(gè)人開(kāi)題報(bào)告。

      第二階段:

      查找,收集關(guān)于酸奶的制作資料,整理資料并進(jìn)行小組內(nèi)交流和共享。

      進(jìn)行相關(guān)調(diào)查,訪問(wèn)制作員工和有關(guān)專(zhuān)家。

      實(shí)地參觀和考察。

      制作酸奶

      小組內(nèi)進(jìn)行討論,交流與共享。

      第三階段:

      小組內(nèi)組織討論,分析,總結(jié)和歸納,交流研究成果。

      撰寫(xiě)個(gè)人結(jié)題報(bào)告和小組報(bào)告。

      實(shí)驗(yàn)方案:

      原料:

      純牛奶500ml

      原味酸奶125ml

      工具:

      電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)

      做法:

      1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。

      2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開(kāi)封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開(kāi)消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為度。

      3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。

      4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

      5.8~10小時(shí)后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

      注意事項(xiàng):

      1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

      2.牛奶加熱的溫度如過(guò)高,會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗,如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢,以摸著不燙手為度。

      3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵,因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高,保溫發(fā)酵時(shí),電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

      4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話,加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

      5.容器消毒最好不用消毒液,因?yàn)槿绻麤_洗不干凈,會(huì)殺死乳酸菌,使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

      6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。

      7.成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒(méi)有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

      8.自制酸奶保質(zhì)期為2~3天。

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