生物研究性課題開(kāi)題報(bào)告

時(shí)間：2024-08-17 13:28:39 開(kāi)題報(bào)告我要投稿

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生物研究性課題開(kāi)題報(bào)告范文

　　開(kāi)題報(bào)告是指開(kāi)題者對(duì)科研課題的一種文字說(shuō)明材料，以下是小編搜集整理的生物研究性課題開(kāi)題報(bào)告范文，供大家閱讀查看。

生物研究性課題開(kāi)題報(bào)告范文

　　研究課題：酸奶的制作

　　引言：

　　酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸桿菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，尤其對(duì)胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營(yíng)養(yǎng)品。

　　酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進(jìn)人體新陳代謝，使?fàn)I養(yǎng)易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。因?yàn)樗崮讨械娜樗釛U菌能產(chǎn)生許多乳酸，它可以降低腸道內(nèi)的PH值，抑制腐壞菌的生長(zhǎng)，減輕毒性物質(zhì)對(duì)人體的侵害。

　　酸奶是使用有益人體健康的微生物在牛奶中發(fā)酵制成的。酸奶發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)人體的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止腐壞菌的生長(zhǎng)，排除體內(nèi)殘留的毒素。

　　酸奶不但具備了牛奶中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，還具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人體消化道內(nèi)能抑制腸道內(nèi)腐壞菌的生長(zhǎng)繁殖，抵御各種病源菌的侵害;此外由于乳酸菌的生長(zhǎng)所產(chǎn)生的有機(jī)酸具有刺激作用，還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于通便。

　　制作的基本原理：

　　乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在PH4.6 -4 .7時(shí)，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，形成酸奶。在發(fā)酵過(guò)程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口，別具一番風(fēng)味。

　　研究的意義和目的：通過(guò)本次研究性學(xué)習(xí)大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。實(shí)踐及體驗(yàn)如何制作酸奶。通過(guò)本次的課題研究，我們不僅要勤動(dòng)腦，還要勤動(dòng)手。在研究的過(guò)程中，各個(gè)組員還要相互合作，表達(dá)與交流。這樣既激發(fā)了我們對(duì)科學(xué)探究的興趣，又鍛煉了我們的學(xué)習(xí)，動(dòng)手實(shí)踐和交往的能力，在豐富我們知識(shí)，素質(zhì)的同時(shí)，我們還需學(xué)會(huì)如何制作酸奶這一門(mén)技能。

　　課題研究的內(nèi)容：通過(guò)本次研究性學(xué)習(xí)大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。實(shí)踐及體驗(yàn)如何制作腐乳

　　研究方法：實(shí)驗(yàn)法，查閱文獻(xiàn)資料法，上網(wǎng)搜索法，訪問(wèn)調(diào)查法，實(shí)地參觀考察法，討論，交流以及總結(jié)和歸納法。

　　研究步驟：

　　第一階段：

　　1.成立課題小組，并進(jìn)行組內(nèi)分工;

　　2.討論和制定課題研究計(jì)劃，撰寫(xiě)小組及個(gè)人開(kāi)題報(bào)告。

　　第二階段：

　　查找，收集關(guān)于酸奶的制作資料，整理資料并進(jìn)行小組內(nèi)交流和共享。

　　進(jìn)行相關(guān)調(diào)查，訪問(wèn)制作員工和有關(guān)專(zhuān)家。

　　實(shí)地參觀和考察。

　　制作酸奶

　　小組內(nèi)進(jìn)行討論，交流與共享。