談案例教學(xué)法在中職專業(yè)課教學(xué)中應(yīng)注意的問題
摘要：本文就案例教學(xué)這一現(xiàn)代教學(xué)手法靈活地在飯店服務(wù)與管理專業(yè)課中的應(yīng)用進(jìn)行探討，面對傳統(tǒng)的“滿堂灌”、“填鴨式”教學(xué)法的弊端，在飯店服務(wù)與管理專業(yè)課中用案例的事實(shí)，情節(jié)來說明課堂教學(xué)內(nèi)容的觀點(diǎn)，做到了理論聯(lián)系實(shí)際，既生動又具體，活躍課堂氣氛，更加深學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解。關(guān)鍵詞：案例教學(xué)；專業(yè)課教學(xué)；教學(xué)設(shè)計(jì)
對飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生來說《餐飲服務(wù)》《客房服務(wù)》《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》等作為必修課，是致用之學(xué)，它為以后學(xué)生走向工作崗位打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。那么如何在飯店服務(wù)與管理專業(yè)的課堂上發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更好的將書本的理論和實(shí)務(wù)知識結(jié)合起來呢？這也是我們旅游專業(yè)教師的教學(xué)任務(wù)所在。
一、“案例”設(shè)計(jì)應(yīng)注意的問題
設(shè)計(jì)教學(xué)案例是實(shí)施“案例”教學(xué)法的前提和基礎(chǔ)。為了達(dá)到教學(xué)目的，教師要對案例材料進(jìn)行篩選、組織、編排，使案例發(fā)揮最大的價(jià)值。設(shè)計(jì)案例時(shí)要注意以下四個(gè)方面：
1.案例必須典型且具有一定的可操做性。
多見于飯店服務(wù)過程中最常見的、突發(fā)的疑難案例，學(xué)生通過對案例的學(xué)習(xí)不僅可以獲得豐富的理論知識，而且在以后的飯店服務(wù)中可以運(yùn)用這些知識解決實(shí)際問題•如在學(xué)習(xí)《客房服務(wù)與管理》的第四章“接待和大廳服務(wù)”中的“辦理客人離店結(jié)賬手續(xù)的內(nèi)容時(shí)，主要教會學(xué)生如何辦理離店手續(xù)我設(shè)計(jì)了一個(gè)這樣的案例：•40來歲的客人陳先生提著旅行包從512房間匆匆走到樓層中間拐彎處的服務(wù)臺前，將房間鑰匙放到服務(wù)臺上，對值班服務(wù)員說：“小姐，這把鑰匙交給您，我這就下樓去總臺結(jié)賬。”卻不料服務(wù)員小余不冷不熱地告訴他：“先生，請您稍等，等查完您的房后再走。”說完便給樓層服務(wù)員打電話。陳先生頓時(shí)顯得十分尷尬,心里很不高興，很是冷漠地說：“那就請便吧。”這時(shí)，另一位服務(wù)員小趙從工作間出來，走到陳先生跟前，將他上下打量一番，又掃視了一下那只旅行包，陳先生覺得受到侮辱，氣得臉色都變了，大聲嚷道：“你們太不尊重人了！”小趙也不搭理，拿了鑰匙，徑直往512房間走去。她打開房門進(jìn)去，不緊不慢地檢查：從床上用品到立柜內(nèi)的衣架，從冰箱里的食品到盥洗室的毛巾，一一清查，還打開電控柜的電視機(jī)開關(guān)看看屏幕。然后，她回到服務(wù)臺前，對陳先生說：“先生，您現(xiàn)在可以走了。”陳先生早就等得不耐煩了，聽到了放行的“關(guān)照”，更覺惱火，想要發(fā)作，又想到要去趕火車，只得作罷，帶著一肚子怨氣離開了賓館，案例產(chǎn)生了問題：客人為何不高興？服務(wù)員怎樣做才能使客人滿意？ 激起了學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，繼而展開了討論。即掌握了專業(yè)理論知識，又為以后的就業(yè)打下基礎(chǔ)。
2.案例必須具有針對性。
教師應(yīng)該針對學(xué)生的接受能力來選擇或設(shè)計(jì)教學(xué)案例。由于職業(yè)中學(xué)的學(xué)生年齡、文化基礎(chǔ)等個(gè)人特征存在明顯層次差異，以多數(shù)同學(xué)拓寬知識面和提高分析能力、解決問題能力為主要目的，也要培養(yǎng)少數(shù)基礎(chǔ)好、能力強(qiáng)的學(xué)生的綜合、全面的管理能力。
比如在講到中餐服務(wù)時(shí)設(shè)計(jì)這樣一個(gè)案例：一位剛來餐廳實(shí)習(xí)的學(xué)生，在中餐服務(wù)上菜時(shí)，不小心將菜肴湯汁灑在了客人的西服上。當(dāng)時(shí)客人勃然大怒，說自己的衣服是花兩千多元買的，要求這位學(xué)生賠償。該學(xué)生當(dāng)時(shí)嚇得連道歉的話也忘了說，便溜之大吉了。客人覺得不但身上的湯汁沒人來擦，而且連“肇事者”也不見了，無疑是更加憤怒不堪。最后，在經(jīng)理的一再道歉和勸說下，客人才接過已清洗干凈的西服，怏怏不樂地走了，并揚(yáng)言以后再也不來這個(gè)飯店了。服務(wù)員溜之大吉對不對？為什么？如果你是一位餐廳經(jīng)理怎么處理？把實(shí)踐搬入了課堂，調(diào)動了學(xué)生們的積極性。培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力。
3.案例具有客觀性。
不能胡編亂造案例，這應(yīng)該是對飯店內(nèi)所發(fā)生事實(shí)真實(shí)客觀的描述，有些部分需要虛擬或藝術(shù)加工，也一定要合乎情理，千萬不能用那些荒謬、毫無邊際的情節(jié)。因?yàn)橹挥姓鎸?shí)的案例，講起來才更加生動，同樣學(xué)生的參與熱情就會高。在餐飲課堂上講到中餐服務(wù)這一章節(jié)時(shí)，我曾引用了幾個(gè)案例，其中有這樣一個(gè)案例：客人投訴食物里有蟲子時(shí)，作為服務(wù)員該如何去處理？同學(xué)們回答積極，各種各樣的解決方法都有，使課堂氣氛頓時(shí)活躍起來，而且圍繞此案例展開了一系列的討論，達(dá)到了很好的教學(xué)效果。 4.案例具有精悍性。
所應(yīng)用的案例不能太長，這樣學(xué)生就能較好的進(jìn)行概括，能對案例做透徹的、全面的分析。如果案例冗長，學(xué)生就會失去閱讀的興趣，那么就達(dá)不到良好的教學(xué)目的。比如在講到中餐服務(wù)中特殊情況處理時(shí)，就引用了一個(gè)很簡潔的案例：在服務(wù)中一不小心把酒杯碰倒了，這時(shí)作為服務(wù)員該怎么辦？對于這樣的事情的發(fā)生，可想而知，客人肯定很生氣，但該怎么做讓大事化小，小事化了，這就需要服務(wù)員有誠懇的態(tài)度和機(jī)智的應(yīng)變能力。
二、“案例”教學(xué)法在實(shí)際運(yùn)用中需注意的問題
1.教師應(yīng)轉(zhuǎn)變教育思想，樹立現(xiàn)代教育觀念。
其關(guān)鍵是要轉(zhuǎn)變多年來形成的傳統(tǒng)的教育思想，樹立創(chuàng)造性教育觀念。在傳統(tǒng)教育模式下培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏創(chuàng)造力，也缺乏解決實(shí)際服務(wù)問題的能力。案例教學(xué)法以傳授教材知識為起點(diǎn)，注重培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、分析問題、解決問題的能力，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在運(yùn)用案例教學(xué)法時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)首先給學(xué)生講清楚利用案例教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)的預(yù)期目標(biāo)，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)方向，并自覺地向這一目標(biāo)邁進(jìn)。 2.實(shí)施“案例”教學(xué)法，要有大量的案例相配合。
教學(xué)案例應(yīng)由教師精心地編排或選擇，可以是現(xiàn)成的案例，在公開出版的案例集或教材中擷取；也可以是在旅游服務(wù)、飯店服務(wù)有關(guān)的資料中搜集，這一種案例多是描述型的，學(xué)習(xí)性較強(qiáng)；還可以是根據(jù)相關(guān)資源，創(chuàng)設(shè)一定的情景，親自動手進(jìn)行編輯組合成一個(gè)新的案例。 3.案例教學(xué)是對飯店管理中客觀情景的分析。
要求指導(dǎo)教師在用“案例”教學(xué)法實(shí)施教學(xué)過程中不僅具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)，而且還應(yīng)該有豐富的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師在花費(fèi)大量的時(shí)間、精力準(zhǔn)備課程后，由于課堂教學(xué)中不可控因素增加，如果組織不好，引導(dǎo)不力，這一教學(xué)方法也不一定能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，教學(xué)效率不一定高，可能影響教學(xué)進(jìn)程，影響學(xué)生學(xué)習(xí)。
4.配合運(yùn)用多媒體設(shè)施，提高教學(xué)效率。
將高效的教學(xué)方法與先進(jìn)的教學(xué)手段結(jié)合起來是提高教學(xué)質(zhì)量的最佳途徑。在案例教學(xué)中，適當(dāng)引入多媒體教學(xué)手段，將聲音、動態(tài)圖象與案例討論充分結(jié)合起來，一方面能加大信息輸出量，另一方面也能提高帶動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)效率。 總之，案例教學(xué)法不僅能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，而且能加深學(xué)生對理論知識的理解，同時(shí)還能提高學(xué)生運(yùn)用理論知識解決實(shí)際問題的能力，是一個(gè)經(jīng)過教學(xué)實(shí)踐證明了的行之有效的教學(xué)方法。但是，案例教學(xué)很顯然要比傳統(tǒng)教學(xué)更費(fèi)時(shí)費(fèi)力，要進(jìn)行很好的實(shí)施，除了教師不斷的鉆研和探索以外，還必須有比較充足的課時(shí)量，否則很難取得很好的教學(xué)效果。
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