麻婆豆腐是什么地方的菜

麻婆豆腐是什么地方的菜

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　　麻婆豆腐是什么地方的菜

　　四川麻婆豆腐菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地,號稱“天府之國”,位于長江上游,氣候溫和,雨量充沛,群山環抱,江河縱橫,盛產糧油,蔬菜瓜果四季不斷,家畜家禽品種齊全,山岳深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味,江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。優越的自然環境,豐富的特產資源,都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。

　　麻婆豆腐的歷史典故

　　麻婆豆腐是四川地區漢族傳統名菜之一,中國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成,其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”

　　麻婆豆腐的營養價值和功效

　　1、豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　2、豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。

　　3、現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

　　4、豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的`甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

　　麻婆豆腐的飲食禁忌

　　1、一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。

　　2、豆腐不宜放蔥,以免破壞其營養成分。

　　3、老年人大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退。

　　麻婆豆腐的做法

　　材料:主料豆腐500g、豬肉末150g、輔料油適量、鹽適量、醬油30ml、雞精3g、花椒粉5g、豆瓣辣醬40g、豆豉20g、辣椒粉2g、青蒜50g、小蔥適量。

　　1、食材準備,豆腐切成2厘米見方的塊。

　　2、鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽。

　　3、隨后把豆腐放入鍋中焯1分鐘,撈出瀝干備用。

　　4、炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置于鍋上方,能感溫熱)倒入蒜、蔥白及蒜末,爆香。

　　5、加入肉末,炒散,脫生后盛出。

　　6、炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出紅油后。

　　7、加入花椒粒,接著炒。

　　8、加適量高湯(或清水),水燒開后。

　　9、加入肉末及控干水份的豆腐塊,小火煮開。

　　10、加入花椒面,中小火燒1-2分鐘。

　　11、同時,小碗里加入生抽、水淀粉、料酒、鹽及雞精,調成汁。

　　12、鍋開后,加入調好味的水淀粉勾芡。

　　13、后湯收汁時,撒入青蒜段。

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