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“西少爺”：產(chǎn)品思維進(jìn)入傳統(tǒng)行業(yè)
西少爺肉夾饃的故事最近紅遍微信朋友圈，而我們只知道其營(yíng)銷的一面，而不知其真正做產(chǎn)品的一面，而我此次對(duì)西少爺?shù)牟稍L則讓我明白這個(gè)團(tuán)隊(duì)不是在做一個(gè)肉夾饃而已，而是在用一種做產(chǎn)品的思維方式重新進(jìn)入傳統(tǒng)行業(yè)。采訪中，“西少爺”的創(chuàng)始人孟兵將自己的公司定位為一家互聯(lián)網(wǎng)公司而不是一家公司，那么就讓我們看看，肉夾饃是如何通過在大公司學(xué)到的產(chǎn)品思維來實(shí)現(xiàn)的。
產(chǎn)品研發(fā)
1. 調(diào)研分析、定位
在《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的宣傳故事中把創(chuàng)始人想做肉夾饃寫成了一開始就有的想法，但在實(shí)際中卻并非如此。實(shí)際上孟兵在北上廣深這四個(gè)一線城市都呆過很長(zhǎng)的一段時(shí)間，而他對(duì)路邊的小吃攤十分著迷，進(jìn)行過非常仔細(xì)的觀察然后得出結(jié)論：
① 有些小吃深具地緣特色，但難以流通到所有城市，比如驢肉火燒;
② 有些小吃就具有極大的普遍性，比如米粉，涼粉，雞蛋餅，肉夾饃等等。而這種普遍性的產(chǎn)品才是團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該考慮的，接下來就是如何結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)做出一款更出色的產(chǎn)品出來;
③ 創(chuàng)始人通過與自己家鄉(xiāng)的特色小吃對(duì)比，來尋找一個(gè)最適合的產(chǎn)品。陜西小吃極多，但很多都只是當(dāng)?shù)厝讼矚g的，不符合大眾口味。所以幾名創(chuàng)始人經(jīng)過幾輪篩選后終于把目光放到肉夾饃身上——既是陜西特色又具有普遍性。
當(dāng)然選擇肉夾饃不僅僅只是因?yàn)閯?chuàng)始人對(duì)自己家鄉(xiāng)熟悉的原因，這其中也是有一種想把家鄉(xiāng)的產(chǎn)品帶給普羅大眾的愿望在里面。而這個(gè)調(diào)研過程都是最純粹的產(chǎn)品路線的第一次實(shí)踐。
2.研發(fā)與內(nèi)測(cè)
研發(fā)：確定產(chǎn)品是肉夾饃后第一次定位也就解決了，但第二次的定位也隨之而來——從陜西學(xué)到的肉夾饃的制作方法只是能夠讓陜西人喜歡而已，這也是產(chǎn)品經(jīng)理需要考慮的問題，所謂產(chǎn)品就是讓絕大多數(shù)人滿意，10個(gè)當(dāng)中只要有7到9個(gè)人說喜歡，那樣才是設(shè)計(jì)上的成功。
孟兵用了半年的時(shí)間在產(chǎn)品的內(nèi)測(cè)上，使之既能保留陜西的特色口感，又能夠讓大多數(shù)人滿意，同時(shí)還需要團(tuán)隊(duì)自己重新設(shè)計(jì)整套工藝流程，并親自研發(fā)烤箱設(shè)備。
在肉夾饃本身的開發(fā)上，孟兵團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造出一套計(jì)算公式，包括鹽的多少、切肉碎度，饃的厚度和直徑等，每次通過精細(xì)微調(diào)來調(diào)整口感，并通過用戶反饋為口感打分。這種做法或許和創(chuàng)始人的背景有關(guān)，有兩個(gè)創(chuàng)始人都在百度待過，做過高級(jí)工程師，搜索引擎的本質(zhì)就是一套計(jì)算公式，而算法工程師就是通過不斷調(diào)整變量來控制網(wǎng)站排名的質(zhì)量，并且這種微調(diào)需要每天進(jìn)行。
孟兵告訴我，一個(gè)肉夾饃的研發(fā)絕對(duì)不亞于一個(gè)搜索引擎。
做產(chǎn)品設(shè)計(jì)最忌諱的就是以自我為中心而忽略真正的用戶需求，把自己想要的當(dāng)成用戶想要的，所以在研發(fā)的過程同樣需要測(cè)試。
測(cè)試：內(nèi)測(cè)Beta1.0，測(cè)試人員為10人左右，不斷烘烤反復(fù)品嘗味道，然后不斷更換人員組成(親戚朋友)，反復(fù)測(cè)試該口感;內(nèi)測(cè) Beta2.0，測(cè)試人員為20人左右;內(nèi)測(cè)Beta3.0，測(cè)試人員為30人左右，開始在北京街邊學(xué)校等隨機(jī)拉人來品嘗;內(nèi)測(cè)Beta4.0，這是測(cè)試的最后一版，地點(diǎn)定在清華，測(cè)試人員為100人，最后確定這100人中絕大多數(shù)人對(duì)口感非常滿意。
孟兵在測(cè)試上沒有說的非常具體，但是我相信依據(jù)產(chǎn)品測(cè)試的思路，他們肯定會(huì)將測(cè)試人的抽樣范圍進(jìn)行特征性選擇，男，女，年齡等等參考維度來為其產(chǎn)品做考量。
正式公測(cè)1.0：五道口開張，當(dāng)天火爆全場(chǎng)，在售賣期間一直維持著固定長(zhǎng)度。
3.持續(xù)迭代
孟兵說他們目前依然對(duì)優(yōu)化流程有苛刻的追求，快速迭代依然在進(jìn)行當(dāng)中。孟兵這幾天的工作平均時(shí)間接近20個(gè)小時(shí)，每天9點(diǎn)團(tuán)隊(duì)開會(huì)，不斷的討論著如何對(duì)流程進(jìn)行優(yōu)化，比如切肉的環(huán)節(jié)如何更加迅速，在收款的環(huán)節(jié)如何讓用戶更快的付賬，如何讓排長(zhǎng)隊(duì)用戶擁有更好的心情等都在他們的考慮范圍之中。
對(duì)于一個(gè)產(chǎn)品，用戶只需要得到產(chǎn)品最優(yōu)化的結(jié)果，但實(shí)際上付出的卻是一大群工程師，產(chǎn)品經(jīng)理，設(shè)計(jì)師，交互設(shè)計(jì)師等等齊心協(xié)力的結(jié)果。
4.極致與情懷
從研發(fā)到測(cè)試再到迭代都是孟兵團(tuán)隊(duì)追求極致的表現(xiàn)，不過這里面還有一個(gè)細(xì)節(jié)特別讓我感動(dòng)，孟兵說普通肉夾饃小販都是拿一個(gè)糟糕的塑料袋給你裝著，這樣的用戶體驗(yàn)很差，所以他們用紙袋包裝，并且是進(jìn)口的安全材料——而他們還想做一件更極致的事情，目前他們的紙還是能夠透油，這樣的用戶體驗(yàn)依然無法讓孟兵滿意，于是他們就在尋找一款能夠透過水分子但是無法透過油分子的網(wǎng)狀材料，如果無法找到他們很有可能去找合作專門研發(fā)這樣一款紙袋，不僅要保證食用的安全，還要達(dá)到最優(yōu)化的結(jié)果。
在定價(jià)上他們將肉夾饃的價(jià)格定比陜西本地還要便宜，即便開在五道口(注：號(hào)稱宇宙中心的五道口，學(xué)生與外國(guó)人居多，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì))，堅(jiān)持只賣7元一份，為的就是希望能夠有更多的人來品嘗到他們做的產(chǎn)品。
此外，孟兵還跟我們講了開店短短8天中遇到的一件讓他們團(tuán)隊(duì)也倍受感動(dòng)的事情，第一件是有兩個(gè)湖南的朋友專門翹班然后從山東做高鐵來北京吃他們的肉夾饃，吃完后他們很高興，然后又坐地鐵從北京回山湖南了。孟兵感慨的說，他們的肉夾饃絕對(duì)不敢號(hào)稱什么頂級(jí)美食，如果光憑食物本身是不可能如此吸引到他們來的，而他們也肯定不是為了吃一個(gè)肉夾饃而來，而是為了某種共同的理想。
營(yíng)銷
1.產(chǎn)品即營(yíng)銷
很多人在沒有了解過他們的產(chǎn)品之前，都會(huì)以為他們又是一個(gè)善于操縱營(yíng)銷并且又是火一把就死的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。我在采訪前也或多或少抱有這種想法，但當(dāng)我真正了解過他們?nèi)绾沃谱鳟a(chǎn)品的過程后，至少我整個(gè)人已經(jīng)心生敬畏。
在孟兵的定義中，永遠(yuǎn)是產(chǎn)品第一，營(yíng)銷第二。他們堅(jiān)信一個(gè)真正好的產(chǎn)品具有自傳播力，用戶就像被龍卷風(fēng)一樣被卷進(jìn)來。一開始被中國(guó)青年報(bào)報(bào)道確實(shí)是一個(gè)意外，隨后他們的事情又在微博和朋友圈廣為流傳火了一把。但幾個(gè)創(chuàng)始人卻一直對(duì)營(yíng)銷的事情很有節(jié)制，開店伊始很多媒體爭(zhēng)相報(bào)道被拒，源于他們希望能將更多的時(shí)間花在產(chǎn)品上，直到目前穩(wěn)定了生產(chǎn)流程后才接受一部分采訪。
2.40人智囊團(tuán)
當(dāng)然，孟兵說不是說他們不重視營(yíng)銷，他們?cè)跔I(yíng)銷上其實(shí)也花了很大功夫，這里就要提一下40人智囊團(tuán)的事情了。
圍繞三位創(chuàng)始人，依靠他們之前在大公司建立起的人脈資源，有40個(gè)左右的核心外援智囊團(tuán)為他們出謀劃策，這些人包括大公司中層，小公司的CEO，還有得過獎(jiǎng)的編劇……這使得他們?cè)诓邉澤蠐碛谐渥愕馁Y源儲(chǔ)備。
關(guān)于那篇他們火遍微信朋友圈的《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章就出自一個(gè)天才編劇之手，而他們?cè)谖恼孪旅娴娜齻�(gè)營(yíng)銷策略：
1、開業(yè)免費(fèi)吃;
2、互聯(lián)網(wǎng)公司人免費(fèi)吃;
3、分享點(diǎn)贊免費(fèi)送。”的營(yíng)銷策略背后不僅有他們團(tuán)隊(duì)的討論決策，更有各路有經(jīng)驗(yàn)的高人在背后為其指點(diǎn)。
他們的智囊團(tuán)模式讓我聯(lián)想到了小米最初的ROM設(shè)計(jì)，不就是這樣通過有能力的狂熱粉絲來一起推進(jìn)完成的嗎?而有這樣一群頂級(jí)智囊團(tuán)在幫他們，或許火是理所當(dāng)然的了吧。
西少爺?shù)膭?chuàng)始人與員工都在BAT這樣的大公司待過。孟兵說，畢業(yè)后先應(yīng)該去百度、騰訊這樣的大公司，去獲得真正的歷練，去那里你才知道你想要什么，同時(shí)也有機(jī)會(huì)接觸優(yōu)秀的志同道合的人才。其實(shí)公司和學(xué)校一樣，都是圈子，圈住你想要的經(jīng)驗(yàn)和資源。
團(tuán)隊(duì)也非常感謝這些互聯(lián)網(wǎng)公司帶給他們的積累，所以開張時(shí)，凡是持網(wǎng)易搜狐谷歌百度騰訊阿里員工卡的同行都可以免單，這在某種意義上也是一種感恩吧。
能和這樣的人聊天，我感到自己非常有幸，從他身上學(xué)到了很多。我預(yù)計(jì)未來一定有越來越多像孟兵這樣的跨界產(chǎn)品人來用真正的在互聯(lián)網(wǎng)公司做產(chǎn)品的思維，去腳踏實(shí)地的改造并優(yōu)化原有的傳統(tǒng)行業(yè)，將之升級(jí)，讓我們看到更不一樣的世界。
【拓展】西少爺簡(jiǎn)介：
西少爺是奇點(diǎn)同舟餐飲管理(北京)有限公司旗下的國(guó)際快餐連鎖品牌，創(chuàng)立于2014年，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司百度Baidu、騰訊Tencent，是一家專注于中餐的國(guó)際快餐連鎖品牌，受眾定位于中高收入年輕一代群體，并將持續(xù)拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以及海外市場(chǎng)，在北京市開設(shè)50余家直營(yíng)餐廳。門店覆蓋北京、鄭州、西安、 石家莊、青島以及海外加拿大等地。
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