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手工巧克力的百萬生意
開店時間：2006年
地址：靜安區西蘇州路75號(公司+總店);盧灣區復興中路571號
面積：200多平方米(公司+總店);30多平方米(復興中路店)
經營人數：10—20人(包括兼職員工)
經營范圍：比利時手工巧克力
初始資金：100多萬元
盈利時間：第三年
冬天的復興中路有點蕭條，但卻顯得這條街上的小小商鋪更加別具一格——安靜卻執著。在網上看到寶利諾在上海巧克力店的好評如潮之后，我慕名前往。
老板美迪(El idrissi Mehdi)是一位看似三十出頭的比利時男人——左耳一枚銀質雙環，流利的普通話，溫和友善的眼神。8年前，他來到了中國。
美迪出身巧克力之家。比利時人喜歡巧克力。對于他們而言，巧克力就如同面包。各式各樣的美味巧克力小店停靠于大街小巷。美迪的父母就擁有這樣一家店鋪。我想，聞著巧克力出生并長大的人對巧克力一定有著特殊的情結。但美迪說，之前他從未想要從事巧克力事業。大學時，他的專業是信息技術——完全沒有任何交集的兩個世界。
但來到中國兩年之后，美迪開始想要做點什么。中國的市場藏龍臥虎。雖然他學習了信息技術，但是他知道這并非他所長。他希望找到中國市場的空白點。于是美迪想到了比利時純手工巧克力。“至少我會有成功的機會。”美迪眉頭輕挑。
市面上成功的巧克力品牌非常多。例如，德芙、明治。麥迪說：“這樣的工業巧克力我也吃。但是由于這些工業巧克力的原料、餡料的調配、攪拌、制作、包裝都是全自動機械操作，這就決定了它不可能有太多的種類細分和細膩的造型與味道;另外它為了擴大銷路，降低價格，原料上也縮減了很多，所以你會覺得工業巧克力就像一杯速溶咖啡——嘗得出它是咖啡，但也只是一杯速溶咖啡;比起手磨咖啡，它的味道平淡得實在沒什么值得回味。”寶利諾的巧克力大多保質期在60到90天，不像超市貨架上的巧克力都在一年以上，因為它們都是純天然的原料制作，不含任何防腐成分。