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最紅火面館
最紅火面館
下崗工開(kāi)20多家連鎖店
位于彩電中心的彩電面(原第三名)，現(xiàn)在彩電中心總店資產(chǎn)已達(dá)到180萬(wàn)。目前，彩電面在重慶開(kāi)有7家分店，全國(guó)也有十幾家連鎖店。彩電面創(chuàng)始人張紹芳說(shuō)，最初是自己和丈夫雙雙下崗，為了生計(jì)，1996年的時(shí)候二人才做起了面館。“當(dāng)時(shí)很多顧客給了我不少建議”，她都一一采納，一年后，她的彩電面便在重慶小有名氣了。隨著張紹芳開(kāi)的面館生意愈發(fā)好起來(lái)，她也變得有車有房過(guò)上了富裕生活。
專家點(diǎn)評(píng)：重慶西南中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心的戰(zhàn)略顧問(wèn)譚剛強(qiáng)表示，重慶彩電面就是成功借用了彩電中心這樣一個(gè)品牌，并且將它固定化地發(fā)展，將其品牌內(nèi)涵和食品結(jié)合，形成了很好的營(yíng)銷基礎(chǔ)，使其擁有大量的消費(fèi)人群，這給其發(fā)展連鎖營(yíng)銷提供了保證。
最具爭(zhēng)議面館
48元毛毛面要漲到128元
位于加州的“毛毛面”，位列原小面50強(qiáng)中的第16名，它的“天價(jià)”正是它最聞名的地方——小面48元一碗，這樣的面價(jià)，常常引來(lái)食客報(bào)警，如今，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)維持了3年。店主毛女士表示，讓小面上個(gè)檔次，就是自己開(kāi)店的追求。談到未來(lái)的發(fā)展，毛女士說(shuō)，她打算再創(chuàng)新出一種新品種的小面，預(yù)計(jì)定價(jià)為128元。
專家點(diǎn)評(píng)：譚剛強(qiáng)表示，將小面價(jià)格翻十倍以上，或許會(huì)有人愿意吃，但多半只抱有獵奇心理，一次便罷，無(wú)法形成一個(gè)固定消費(fèi)群體，因此，這樣的面館，在經(jīng)營(yíng)初期或許能夠保證基本盈利，但這種狀態(tài)難以長(zhǎng)久，建議適度降低價(jià)格，同時(shí)可以將面的品種向“養(yǎng)生面”等方面發(fā)展。
最無(wú)奈面館
面館落單生意難以為繼
大興村附近老地方面莊的老板陳女士昨天告訴記者，自己的面莊開(kāi)張了8年。雖然自己面館小，不過(guò)由于味道好、分量足，以前一到吃飯時(shí)間，附近18中和機(jī)關(guān)單位的人常常過(guò)來(lái)吃面。從兩三年前開(kāi)始，附近的單位開(kāi)始搬遷、流動(dòng)人口猛然減少，她的店鋪頓時(shí)冷清下來(lái)。她的面館現(xiàn)在一天基本只能賣20到30斤面，收入200元左右，大不如前了。
專家點(diǎn)評(píng)：重慶大學(xué)教授蒲勇健表示，老地方面館之前火爆的生意讓很多回頭客經(jīng)常光顧其面莊，已經(jīng)形成了細(xì)分市場(chǎng)，當(dāng)這些回頭客在搬遷的過(guò)程中離開(kāi)的時(shí)候，消費(fèi)市場(chǎng)就發(fā)生了變化，生意自然受到影響。
成本剖析
一碗小面能賺1元錢
昨日，記者對(duì)我市的小面攤和面條生產(chǎn)商進(jìn)行了走訪。在較場(chǎng)口長(zhǎng)期從事小面生意的陳老板向記者介紹，一斤面條的批發(fā)價(jià)為1.2元至1.5元。也就是說(shuō)，每碗2兩的小面大概要用0.3至0.4元左右的面條。將小面的配料、氣費(fèi)和稅費(fèi)算在一起，2兩小面的成本大概在2元左右，也就是說(shuō)一碗小面能凈賺1元錢。記者調(diào)查了解到，一般的小面館每天可以賣出100斤左右的面，而100多斤面條可以做出400至500多碗面。
行業(yè)剖析
特色小面可集中到一起
重慶大學(xué)經(jīng)濟(jì)與工商管理學(xué)院教授蒲勇健表示，小面是重慶小吃的典型代表之一，擁有很廣的消費(fèi)市場(chǎng)。不過(guò)由于門檻低，重慶小面現(xiàn)在卻存在檔次低的問(wèn)題，很多企業(yè)還處在“微型”狀態(tài)。重慶小面也沒(méi)有形成廣泛的品牌效應(yīng)。一方面經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該做一定的思考和銷售策略的調(diào)整，而另一方面政府應(yīng)該對(duì)這些特色的小吃進(jìn)行相關(guān)的政策引導(dǎo)，金融機(jī)構(gòu)也應(yīng)該給予相應(yīng)支持，比如建立像好吃街這樣的特色一條街，把特色小面集中到一起。重慶小面這樣才能做出品牌，做大規(guī)模。
重慶市西南中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心戰(zhàn)略顧問(wèn)譚剛強(qiáng)表示，重慶小面首先應(yīng)該“練內(nèi)功”，把小面的口味兒做好、質(zhì)量做扎實(shí)；其次，應(yīng)該做一些特色的開(kāi)發(fā)，比如保健小面等等，擴(kuò)大消費(fèi)群體；再則就是應(yīng)該重視營(yíng)銷文化，可重視自己店面的特色包裝，或者對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適度的分檔次來(lái)區(qū)分受眾群體。
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