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秦媽老鴨湯
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很多喜歡重慶的人，來過重慶的人，喝過秦媽老鴨湯的人都會此湯贊不絕口。其實老鴨湯由來已久。
自秦漢以來，巴蜀鄉間就有用瓦壇常年泡制酸咸菜的習俗，形成了巴蜀風味泡菜飲食文化。民間遇有親朋來訪，壇中摸出些陳年泡酸蘿卜、泡姜泡辣椒，用砂鍋燉上一罐老鴨湯待客，其湯酸香撲鼻，其鴨皮糯肉粑，主客杯酌圍桌而食其樂融融，在民間廣為流傳。中醫學認為蘿卜味辛甘，性涼，有健脾消食、化痰定喘、清熱除濕、消腫散淤之功效；鴨味甘微咸，性偏涼，有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳息驚之功效�，F代人隨著生活水平的提高和快節奏的生活，飲食需求由溫飽型轉向養生型，注重的是健康、營養、美味，以陳年泡酸蘿卜燉老鴨不僅傳承了千百年民間食鴨文化，更兼備了蘿卜和鴨的食療養生之特性，輔之以現代食品科學方法調制而成美味佳肴，因而老鴨湯飲食文化得以在現代都市流傳開來。
老鴨湯的特色在于湯色清澈,鮮酸適中,無鴨腥味。湯料久燉不爛,食用中不加任何調味品。鴨子皮糯肉嫩,蘿卜入口化渣。食用中加湯加菜,湯味不變。據記載:鴨肉有滋陰補腎、利尿消腫之功能,可治療陰虛水腫、虛贏乏力,健脾、補虛、消暑養陰。大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良功效,可治中風、小兒白痢似魚凍者,經來潮熱、胃氣不開,不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病;鴨蛋具有滋陰補虛、消熱之功效,可以消肺火,止熱咳、喉痛,可治婦女產后赤、白痢、鞘膜積液和陰襄橡皮腫、燙傷、溫疹和靜脈曲張性潰瘍,幼兒消化不良,鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。
老鴨湯的這些功效也是它受歡迎的因素之一。老鴨湯也可以自己做，方法很簡單：底料包+水+主料就可以咯。它可燙食重慶火鍋所有的葷素菜品，無需添加其它任何調料。燉制的湯品湯色清澈、香氣濃厚、蘿卜久燉不爛，口感清爽，質地耙軟，風味濃彌，適合東西南北各地人食用；完全融合了“復合型”調料的所有優點，具有綠色營養、操作簡便的特點。
不需要支付任何費用，就可使用秦媽老鴨湯招牌，接受全方位培訓后，便能成為一個餐飲老板�！鼻貗寣崢I集團品牌戰略部經理曾偉表示，近日，為帶動更多人就業，秦媽啟動了“老鴨湯”項目，針對農民工、下崗職工、大學生創業等進行微企扶持。
曾偉介紹，開一家“秦媽老鴨湯”店的總投資大致在3到5萬元，前期公司將對有創業意愿的人進行免費培訓、創業指導、免費加盟，甚至幫忙選址，開店之后，公司將提供原材料渠道或者技術指導等后續服務，進一步引導微企上路。
曾偉透露，目前，已有近50人參與了前期培訓，近期還將啟動新一輪培訓，如果不出意外，首位創業者的門店有望在6月底正式亮相。
兩度登上民企用工冠軍
通過建立項目，以扶持創業帶動就業只是秦媽回饋社會的一個方面。曾偉介紹，從1998年至今，在董事長秦遠紅的帶領下，秦媽火鍋從一個僅有8名員工的路邊小店，發展成擁有四百余家連鎖店、員工3萬余人的大型連鎖企業。
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