《茶經述評》讀書筆記
一、煮茶的器皿：
1、《茶經》里所列的28種煮茶和飲茶用具，可以分為8類：
2、伊尹，商朝初年人，當時賢相。伊尹用鼎煮羹，陸羽用鼎煮茶，二人均系首創。
3、餅茶的特殊用器——碾。餅茶在煮飲前，有兩道前處理過程，先是炙，后是末，把餅茶變為末狀。炙，就是烤茶；末，就是碾茶。烤茶的主要用具是夾和紙囊；碾茶的主要工具是碾和拂末，其中主要用具為碾。
4、煮茶用具與茶湯湯質有密切關系。
二、茶的烤煮：
1、自宋代以后，葉茶逐步代替了餅茶，在飲用前，就不需要加以火。烤和碾碎，甚至對蒸壓茶葉不再補烤，但在一些氣候潮濕的地區，或含水量較多的中、上級茶葉，也還有在飲用前將茶葉先用盆鍋火烤的習慣。
2、《茶經》中對烤茶和煮茶的燃料說得很具體：最好用木炭，其次用硬柴。而陸羽所要求的火，其實簡括之即為“活火”。
3、唐代李約對陸羽的活火非常贊賞，他說：“茶須緩火炙，活火煎。活火謂炭火之有焰者。當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉涌，累累連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也”。你能體會到其中的意味嗎？
4、關于煮茶/燒水的'燃料，主要有以下兩點：燃燒性能要好，火力不可太低，也不可時強時弱；燃料不能有異味，但燃料的氣味（如松木香味）則因飲用者的愛好不同而有所選擇。
5、水之于茶，關系至為密切。“其水，用山水上，江水中，井水下”。水要甘、潔，要活、清。而雨水和雪水，被古人譽為“天泉”，很早就被用來煮茶，特別是雪水，更是受到過去飲茶愛好者的追捧。
6、唐代以后的研究水的專著，主要有：唐代張又新《煎茶水記》；宋代葉清臣《述煮茶小品》；明代田藝蘅《煮茶小品》；明代徐獻忠《水品》。
7、水分為三沸，即“魚目”“連珠”“鼓浪”。
8、一般地說，“啜苦咽甘”，即先苦后甜，是好茶的象征。這里的甜，不是一般的甜，而是指一種醇而爽的感覺。
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