《茶經(jīng)述評》讀書筆記

時(shí)間：2020-09-06 09:48:42 讀書筆記我要投稿

《茶經(jīng)述評》讀書筆記

　　一、煮茶的器皿：

《茶經(jīng)述評》讀書筆記

　　1、《茶經(jīng)》里所列的28種煮茶和飲茶用具，可以分為8類：

　　2、伊尹，商朝初年人，當(dāng)時(shí)賢相。伊尹用鼎煮羹，陸羽用鼎煮茶，二人均系首創(chuàng)。

　　3、餅茶的特殊用器——碾。餅茶在煮飲前，有兩道前處理過程，先是炙，后是末，把餅茶變?yōu)槟睢Ｖ耍褪强静瑁荒褪悄氩琛？静璧闹饕镁呤菉A和紙囊；碾茶的主要工具是碾和拂末，其中主要用具為碾。

　　4、煮茶用具與茶湯湯質(zhì)有密切關(guān)系。

　　二、茶的烤煮：

　　1、自宋代以后，葉茶逐步代替了餅茶，在飲用前，就不需要加以火。烤和碾碎，甚至對蒸壓茶葉不再補(bǔ)烤，但在一些氣候潮濕的地區(qū)，或含水量較多的中、上級茶葉，也還有在飲用前將茶葉先用盆鍋火烤的習(xí)慣。

　　2、《茶經(jīng)》中對烤茶和煮茶的燃料說得很具體：最好用木炭，其次用硬柴。而陸羽所要求的火，其實(shí)簡括之即為“活火”。

　　3、唐代李約對陸羽的活火非常贊賞，他說：“茶須緩火炙，活火煎。活火謂炭火之有焰者。當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉涌，累累連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也”。你能體會到其中的意味嗎？

　　4、關(guān)于煮茶/燒水的'燃料，主要有以下兩點(diǎn)：燃燒性能要好，火力不可太低，也不可時(shí)強(qiáng)時(shí)弱；燃料不能有異味，但燃料的氣味（如松木香味）則因飲用者的愛好不同而有所選擇。

　　5、水之于茶，關(guān)系至為密切。“其水，用山水上，江水中，井水下”。水要甘、潔，要活、清。而雨水和雪水，被古人譽(yù)為“天泉”，很早就被用來煮茶，特別是雪水，更是受到過去飲茶愛好者的追捧。

　　6、唐代以后的研究水的專著，主要有：唐代張又新《煎茶水記》；宋代葉清臣《述煮茶小品》；明代田藝蘅《煮茶小品》；明代徐獻(xiàn)忠《水品》。

　　7、水分為三沸，即“魚目”“連珠”“鼓浪”。

　　8、一般地說，“啜苦咽甘”，即先苦后甜，是好茶的象征。這里的甜，不是一般的甜，而是指一種醇而爽的感覺。

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