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西山茶的制作工序流程
西山茶炒制技術(shù)精湛。采用手工炒制，在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，全程采用抖、翻、滾、甩、拉、拉、捺等多種手法。炒制時(shí)按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達(dá)到西山茶色、香、味、形的要求。下面，小編為大家講講西山茶的制作工序的詳細(xì)流程一共有哪些，快來(lái)看看吧!
采摘
勤采嫩摘是西山茶的采摘特點(diǎn)。2月底或3月初開(kāi)采，一直采到11月份，一年采茶20~30批，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)4厘米。
要求芽葉大小、長(zhǎng)短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。通常炒制500克特級(jí)西山茶，需采4萬(wàn)個(gè)左右芽葉。
攤青
攤青是西山茶農(nóng)抄制西山茶的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)攤青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。
通過(guò)攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。
攤青時(shí)間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7~8小時(shí);夏茶3~4小時(shí)。
春茶以失水減重10%左右為宜;夏茶以失水減重量68%為宜。
殺青
鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒12分鐘后，將鍋溫降至100℃左右。
當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時(shí)45分鐘。
揉捻
手工揉捻，揉緊茶條。成條率達(dá)90%以上為宜。歷時(shí)20分鐘左右。
初炒
目的是做形和失水。當(dāng)鍋溫到60~80℃，投入揉捻葉400克左右，運(yùn)用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。
揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時(shí)，再抖散水分。
當(dāng)干度達(dá)七成干時(shí)，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細(xì)勻整。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時(shí)，起鍋抖散，上篩烘焙。
烘焙
采用烘爐進(jìn)行。烘爐上設(shè)置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤?cè)~厚度1.5~2.0厘米。
烘溫先高后低，開(kāi)始溫度約80℃左右，后降為40℃左右，烘至足干下烘冷卻。
揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細(xì)。按級(jí)別、大小分級(jí)貯藏。
復(fù)炒
復(fù)炒是高級(jí)西山茶出售前的必需工序。通過(guò)復(fù)炒達(dá)到提香的目的。復(fù)炒鍋溫40~60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚(yáng)，茶葉足干時(shí)起鍋攤涼，包裝出售。
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