品茶的正確方法

時間：2024-07-08 08:48:51 茶藝培訓我要投稿

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品茶的正確方法

　　茶在品嘗是時候要講究一定的方法技巧，這樣才會品嘗到美味的茶，下面一起來看看小編為大家精心推薦的品茶的正確方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　1、三看

　　三看分別是看干茶的外形、看茶湯的色澤和看葉底。即看茶葉的色澤、均勻度、緊結度、有無顯毫;茶湯是否清澈鮮艷明亮;沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細嫩、均齊、完整。

　　2、三聞

　　三聞即干聞、熱聞和冷聞。干聞是指聞干茶的香氣;熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味;冷聞是指熱茶溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香。

　　3、三品

　　三品分別是品火功、品滋味和品茶的韻味。品火功是感受茶葉的加工工藝，或老火或足火;品滋味便是感受茶味是濃烈、鮮爽、醇厚還是苦澀、淡薄。品茶的韻味是感受吞下茶湯后，口感是否爽滑。

　　4、三回味

　　品完好茶后，可回味三方面的感受。一是舌根回味甘甜、滿口生津;二是齒頰回味甘醇，留香持久;三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，使人心曠神怡。

　　茶葉的沖泡方法

　　綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。

　　紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。

　　烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。

　　黑茶：先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內(nèi)，還有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

　　茶葉品質(zhì)感官鑒別方法

　　1、看外形

　　從外形來看，品質(zhì)優(yōu)異的茶葉，外形條索緊實，或細或肥壯或卷曲，均齊規(guī)整，越緊細越厚重就代表茶葉品質(zhì)越好。如果外形看上去粗糙、松散、結塊短碎的則為劣質(zhì)茶葉。

　　2、看色澤

　　色澤感官鑒別，主要是看干茶的色度和光澤度。如：紅茶、花茶類的，以深褐或青黑色、油潤光亮的為優(yōu)質(zhì)茶葉;茶芽翠綠有光澤為品質(zhì)優(yōu)異的綠茶。任何茶葉，如果色澤深淺不一、枯干且灰暗而無光澤的，即為劣質(zhì)茶葉。

　　3、看嫩度

　　嫩度鑒別，可通過感官茶葉芽尖和白毫的多少來判斷。芽尖和白毫多的為品質(zhì)優(yōu)異的茶葉;若沒有沒有芽尖和白毫，或數(shù)量極少、葉質(zhì)老的則為劣質(zhì)茶葉。

　　4、看凈度

　　茶葉的凈度，主要是通過茶葉中的茶梗、片、末等的含量和非茶類雜質(zhì)的有無來鑒別的。茶葉潔凈，沒有茶梗和非茶類雜質(zhì)的為優(yōu)質(zhì)茶葉;如果茶葉中含有茶梗或碎末、非茶類雜質(zhì)等的則為劣質(zhì)茶葉。

　　5、看湯色

　　茶葉的湯色，需要通過沖泡之后的茶湯來鑒別。無論是哪種茶葉，沖泡后不管是何種顏色，品質(zhì)好的的茶葉湯色都是清澈明亮。如果看到湯色是混濁不清的，則不是好的茶葉。

　　茶葉的沖泡次數(shù)

　　茶葉的沖泡次數(shù)，和茶葉的營養(yǎng)吸收、茶葉的嫩度和不同人的口味有很大的關系。

　　1、營養(yǎng)吸收

　　從營養(yǎng)吸收上來說，袋裝茶最好沖泡1次，散裝茶則別超過3次。茶葉都有一個共同點，茶葉中的維生素、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等成分，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已被浸出。經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。

　　2、茶葉的嫩度

　　茶葉的嫩度決定茶葉的耐泡程度，一般情況下，茶葉品質(zhì)越好，可以沖泡的次數(shù)就越多。此外，茶類不同耐泡程度也不一。如綠茶，嫩度較高，沖泡次數(shù)不宜超過4次。像白茶、黃茶、青茶這些半發(fā)酵茶，可以沖泡5-7次。再如紅茶、黑茶這些全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度較高，可以沖泡的次數(shù)更多，一般沖泡10次左右也是沒有問題的。

　　3、不同人的口味

　　有的人喜歡喝濃茶，有的人喜歡喝淡茶。喜歡喝淡茶的，喜歡把茶葉反復沖泡，直到喝不出味道為止;有的人則沖泡一兩次就趕緊換掉茶葉。

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