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  • 手工茶的制作過(guò)程

    時(shí)間:2024-08-13 20:07:46 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

    手工茶的制作過(guò)程

      手工茶制作過(guò)程是怎樣的你知道嗎?你對(duì)手工茶制作過(guò)程了解嗎?下面是小編為大家整理的手工茶的制作過(guò)程,歡迎參考~

      鮮葉的采摘。

      用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主,采摘時(shí)注意“三不采”,即不采雨水葉、紅紫葉、蟲(chóng)傷葉。

      攤青。

      新茶采摘回來(lái)后,需將其攤開(kāi)放在篾曬墊上,中途均勻翻動(dòng)3到4次。周長(zhǎng)樹(shù)介紹,“要自然萎凋6到8個(gè)小時(shí),使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來(lái)。”

      殺青。

      攤青之后就是殺青,這是關(guān)鍵一環(huán)。綠茶的形狀、香味,都與殺青緊密相關(guān)。具體操作是將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi),隨即用雙手翻炒,使茶葉均勻受熱,水分快速蒸發(fā)。“手工操作時(shí)要求適溫、適度、適量,溫度適當(dāng)先高后低,切忌溫度過(guò)高或過(guò)低。如原料以嫩芽為主,鍋溫溫度控制在110℃-120℃,每鍋投葉量300-400克。”

      散熱、揉捻。

      茶葉出鍋后,放在篾盤(pán)上,及時(shí)清風(fēng)散熱。同時(shí),用雙手在篾盤(pán)上反復(fù)揉捻,使葉細(xì)胞組織受到一定程度的損傷,內(nèi)含物質(zhì)滲出,為成品茶香味發(fā)揮打下基礎(chǔ)。

      干燥、造形。

      手工傳統(tǒng)綠茶制作一般沒(méi)有單獨(dú)的造形工序,而是把造形與干燥結(jié)合起來(lái),其關(guān)鍵是隨著茶葉含水量的下降,根據(jù)不同的外形要求在鍋中把握好火候,采用不同的手式,掌握力度,在逐步干燥中造形時(shí)又在逐步形成中干燥。這一過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力最多,但極為重要,直接影響茶葉的品質(zhì)。

      提毫。

      當(dāng)茶葉達(dá)到八成干時(shí),也就是手握茶葉有明顯刺手感時(shí),可以開(kāi)始提毫,即靈活地運(yùn)用雙手,使芽條相互摩擦。過(guò)早提毫難以奏效,過(guò)遲會(huì)把白毫搓掉造成茶葉短碎。只要手勢(shì)與力度掌握得恰到好處,經(jīng)過(guò)3到5分鐘,就可以獲得最佳效果。

      足火。

      其主要的目的是去除芽葉多余的水分,達(dá)到足干(含水量6%左右)以利于貯藏,同時(shí)去水塑造外形,在干燥過(guò)程中借熱化學(xué)作用發(fā)展香氣。先將木炭充分燃燒后,再將茶葉均放在焙籠上,翻動(dòng)4到6次,直到茶葉充分干燥。

      裝袋入庫(kù)。前面工序完成后,最后就是將茶葉下焙籠、攤涼、裝袋入庫(kù)。

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