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紅茶巧克力蛋糕的詳細(xì)做法
步驟
1. 牛奶70克，植物油70克，雞蛋黃5個(gè)，面粉50克，coco粉30克，糖30克，全部混合，用手抽攪拌均勻，面粉提前過(guò)篩。
2. 打好之后基本是這樣…
3. 5個(gè)蛋白分3次加入40克糖，打發(fā)至干性發(fā)泡…
4. 先放一半蛋白到蛋黃醬里面，用炒菜的手法迅速拌勻
5. 繼續(xù)加入剩下的蛋白，迅速拌勻，用力震幾下把大氣泡震出來(lái)…
6. 烤箱150度左右，中下層…約50分鐘…ps：其實(shí)這個(gè)圖是偷的，我自己做的時(shí)候又忘了拍照…
7. 慕斯：奶油260克打發(fā)至紋路不消失，巧克力隔水融化，凝膠片冷水軟化后加入60度左右的紅茶奶，將紅茶奶和巧克力分次完全混合之后，和奶油拌勻就可以了，用你喜歡的慕斯模具吧…我出了幾個(gè)樣品，供大家參觀…咖啡杯顯示了我工作的地方，沒(méi)錯(cuò)我是一個(gè)糕點(diǎn)師傅
小貼士
前面5種材料是制作巧克力戚風(fēng)蛋糕的，之后的材料是做慕斯的，紅茶請(qǐng)先泡在300克熱牛奶里面，需要大概5個(gè)小時(shí)反復(fù)加熱，最后得到紅茶牛奶100克制作慕斯
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