茶葉和葡萄酒

茶葉和葡萄酒

　　導語：中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人(保加利亞的古人)的優良釀酒技術。所以有很多人認為保加利亞是葡萄酒的發源地。

　　茶葉和葡萄酒是東西方文化的精華，它們是上天給兩個不同區域人類最好的禮物，各自代表著人們對于自己出生地、傳統文化的熱愛，人們總是滿心愉悅地去收獲。它們的文化與歷史都是那么的歷久而彌新，法國的葡萄酒文化有上千年的歷史，中國的茶文化更是源遠流長。從品味葡萄酒與茶的過程中，能夠發現兩種文化種的相得益彰。

　　1、產區

　　茶葉和葡萄酒的文化有很多類似之處，它們的文化歷史和發源年代都是那么的悠久，茶本身是一種植物，葡萄也是，可以說是上天同時給兩個不同區域人類最好的禮物，茶葉和葡萄酒的思維方式都是相似的，它們的質量都會受到土壤與氣候的影響，因此，產地直接影響到產品的特色，葡萄酒里所說的“Terroir”其實對茶葉而言也起著決定性作用。浙江省以產龍井出名，福建以出產鐵觀音出名，云南出普洱。同是綠茶，碧螺春與龍井風味差異之大，就是因為產地造就。單說碧螺春，也會因為地塊土壤狀況、朝向以及周邊環境不同而呈現出巨大差異。波爾多產區的葡萄酒通常以色澤濃郁、單寧強勁適于陳年而著稱;而朗格多克地區的葡萄酒則以色澤深厚、香氣豐富、口感柔和聞名。即使同在波爾多地區，左岸的葡萄酒通常以果味濃郁見長;同是左岸的葡萄酒，來自瑪歌產區(Margaux)的酒，通常以細膩、優雅著稱，而波亞克產區(pauillac)的則以結構突出而備受推崇。中國古人在茶樹種植中信奉《茶經》的“巖為上，礫為次，土為下”的原則，“山坑兩澗”的地形選擇也是為了讓茶葉吸收豐富的地下水，這兩條守則與歐洲人種植葡萄竟驚人的相似。

　　2、器皿

　　在品嘗的器皿上也有學問。品茶用的茶具主要是茶壺、茶盅。上等茶壺通常是陶瓷或紫砂燒制的，具有保溫好、能耐溫度變化等特點;茶盅內部通常涂有白色或淺色釉，以便于觀察顏色。葡萄酒的酒杯應當是透明、無色的水晶制品，以便于觀察葡萄酒的顏色，酒杯通常是收口的，或者說是郁金香狀的，主要是為了聚攏揮發性物質，便于聞香。當然，假如條件允許，不同的葡萄酒采用相應的酒杯更好。

　　3、品鑒

　　在品嘗的步聚上，我們會發現更驚人的相似。好茶葉的顏色，要色澤飽滿，清透，帶光澤的才是上品。葡萄酒呢，晶瑩透亮是最基本的條件。茶的香氣要深入心肺，而酒則要讓人感覺酒香飽滿平衡，香氣變化多樣，層次分明才為美酒。好茶入口要有厚感，口腔感覺飽滿舒服，入喉流暢，回香持久。好葡萄酒入口要飽滿平衡，口腔各味蕾要感受到酸甜苦澀的平衡舒服，酒體像絲綢般柔滑，入喉也是要舒暢，回味口腔香氣變化持久。

　　4、溫度

　　溫度要適宜，首先要把握沖茶的水溫，溫度低則茶香散發不出來;太高又損害了里面的營養物質。葡萄酒也很注重飲用溫度，一般紅葡萄酒是在16-18℃左右飲用，白葡萄酒、桃紅酒10-12℃，氣泡酒和甜酒還要再低一些，要6-8℃。選擇合適的溫度才能讓酒更好地表現出最佳的狀態。

　　以具體的品種和產地為例，首先白葡萄酒可以比肩茶中之綠茶。大多數白葡萄酒在1-2年內消費為好，這和綠茶的發酵茶一般，這類茶葉既有類似綠茶的清新，又有發酵后的甜美、似蜜的香氣，這類茶葉不能長期存放。新鮮即飲的紅葡萄酒具有類似青茶的主要特色，不但有作為紅葡萄灑的厚重口感，又不乏新鮮、清新的果味，同樣，過度存放也會降低其飲用價值。主要代表有博若萊酒以及朗格多克地區采用佳利釀和歌海娜釀制的紅葡萄酒。

　　紅茶的茶湯呈現明亮的橙紅色，口感厚重，性溫熱，這類茶葉有祁紅、滇紅等。在紅葡萄酒家族中，以陳年能力以及復雜多變而著稱的波爾多及勃墾第的紅葡萄酒為代表。

　　最后看黑茶，它口感厚實、柔和，普洱茶是典型的代表。貴腐葡萄酒與普洱茶在形成過程以及風味特點等方面，很是相像。葡萄經過灰霉菌適度浸染而被濃縮，采用這樣的葡萄釀造而成的，葡萄酒色澤金黃，口感厚實，往往具有杏脯、果醬、皮革、煙薰等特殊香味，正好與普洱茶獨特的干霉香氣和口感醇厚的風味相吻合。

　　雖然，享受其中任何一個尤物都不是簡單的過程，但依然阻止不了人們對葡萄酒與茶的熱愛之情。葡萄酒和茶必定是值得我們一直深愛且付出全部感情的大自然的恩賜!

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