面點師是做什么的

面點師是做什么的

　　面點師，這是一個緊缺人才的職業，近年的澳大利亞技術移民熱門專業就有面點師，澳大利亞TAFE技術培訓熱門課程也有西點糕點師。中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳在接受采訪時說，中國烘焙行業近兩年以20%以上的速度高速發展，但由于中國太大，且一級城市到四級城市的分化太多，烘焙行業遠遠還沒有開始飽和的跡象，對于人才的需求今后也會非常的可觀。據權威調查研究機構數據顯示：2003-2008年間，中國烘焙食品行業產值年均復合增長率(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業達到778億元的產業規模。隨著烘焙產品在中國市場的健康增長，預計到2013年烘焙食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。

　　【職責】

　　面點師負責風味及宴會點心原料的領用加工工作。

　　工作時間百分比：40%

　　工作任務：根據客情領用各種配料、調料 掌握各種面點品種的操作流程 按要求比例配制面點食品，控制成本 嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。

　　【崗位職責】

　　掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。

　　根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

　　根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

　　根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

　　熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準，保證面點質量和及時供應。

　　做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。

　　積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。

　　有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。

　　【職業等級】

　　本職業共設五個等級，分別為：初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格一級)。

　　初級(具備下列條件之一者)

　　(一)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。

　　(二)在本職業連續見習工作2年以上。

　　(三)本職業學徒期滿。

　　中級(具備下列條件之一者)

　　(一)取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。

　　(二)取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。

　　(三)取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

　　高級(具備下列條件之一者)

　　(一)取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。

　　(二)取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。

　　(三)取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認可，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。

　　(四)取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。

　　技師(具備下列條件之一者)

　　(一)取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。

　　(二)取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作8年以上。

　　(三)高級技工學校本專業畢業生取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作2年以上。

　　高級技師(具備下列條件之一者)

　　(一)取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定學時數，并取得畢(結)業證書。

　　(二)取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。

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