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  • 開花饅頭的做法

    時間:2024-10-01 09:22:30 廚師面點 我要投稿

    開花饅頭的做法

      開花饅頭又名白銀如意。色白暄軟,香甜可口,頂花四瓣,而且瓣色是桃紅色的,自然而俏麗,成為濟南的漢族傳統面食名點。其制作工藝相當嚴格,面和好后需經過兩次發酵,再加緘水揉勻、揉透,且蒸時需用大火蒸20分鐘,非常好吃又柔軟的點心,柔軟的像棉花。

    開花饅頭的做法

      材料:紫薯一個、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右

      ①紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。

      ②拿200克面粉和成白面團,用100克左右的面粉與紫薯泥混合,和成紫薯面團,如果紫薯太干,可以適當加些水。將兩種面團放置一邊進行發酵,兩種面團發至兩倍大即可。

      ③將白面團和紫薯面團分別分成若干小擠子。取一份白面團搟成圓形,將紫薯面團揉圓包入其中 ,像包包子一樣。

      ④包好后收口朝下,稍微揉圓整理下。用刀在上面橫豎十字切兩刀。放入蒸籠中,靜置15分鐘進行二次發酵。大火蒸15分鐘即可。

      竅門:

      ①開花饅頭需要加糖,加糖可以幫助開花。

      ②堿面要適量,過少饅頭會發酸,過多饅頭會發苦,加入堿面可以選擇將其化成水加入,如若直接加入需要花時間揉均勻。

      ③將籠屜上鍋一定要出蒸汽以后,蒸的過程中要大火氣足才可以。

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