韭菜鮮肉餛飩的做法

時間：2024-09-12 18:54:35 廚師面點我要投稿

韭菜鮮肉餛飩的做法

　　韭菜鮮肉餛飩是一道美食，同樣受很多人的喜歡。那么怎么做韭菜鮮肉餛飩更加美味好吃呢?下面小編給大家?guī)砭虏缩r肉餛飩的做法，希望對你有幫助。

韭菜鮮肉餛飩的做法

　　【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

　　【輔料】：

　　鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

　　高湯1碗、鹽少許

　　【做法】：

　　韭菜洗凈，切碎;豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。

　　每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

　　調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

　　8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發(fā)麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。

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　　【制餡】將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡

　　【包制】

　　將面粉和成面團，制成100張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包松了煮時易走水走味，影響質量。

　　【烹制】有炒、煮兩種方法。

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　　【制作材料】

　　主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克)

　　輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)

　　調料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)

　　【制作工藝】

　　將蔥、姜洗凈均切成末，待用;將豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細泥;香菜擇洗干凈，切成小段;紫菜洗凈，撕成小塊，備用。

　　將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。

　　將面粉(最好選用富強粉)放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。

　　將豬骨頭洗凈，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。

　　將餳好的面團用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。

　　將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

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