三種簡單的發(fā)面方法

時(shí)間：2024-07-16 01:23:21 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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三種簡單的發(fā)面方法

　　其實(shí)很多人都是不會發(fā)面的，所以我們都是用發(fā)酵粉的，但是其實(shí)蒸饅頭發(fā)面的方法是很多的，以下是小編為大家精心整理的三種簡單的發(fā)面方法，歡迎大家參考！

　　三種簡單的發(fā)面方法篇1

　　小蘇打發(fā)酵

　　用小蘇打發(fā)酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。而在日常飲食中，我們?nèi)梭w所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發(fā)酵得到很多營養(yǎng)學(xué)家的強(qiáng)烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質(zhì)，它可以讓熬粥的時(shí)間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時(shí)也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。

　　老面發(fā)酵

　　比起小蘇打，用老面發(fā)酵似乎更好一點(diǎn)，它并不會破壞面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機(jī)體更容易吸收和利用這些營養(yǎng)物質(zhì)。但是這種發(fā)酵方法會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，導(dǎo)致很多人對饅頭的.口味很不滿意。

　　酵母發(fā)酵

　　酵母發(fā)酵可以說是營養(yǎng)學(xué)家最推崇的一種面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細(xì)胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營養(yǎng)豐富。酵母不僅含有三大產(chǎn)能營養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，而且還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類，尤其是維生素B族。研究證明，每1kg干酵母蛋白質(zhì)的含量，相當(dāng)于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質(zhì)的含量。因此可以說，用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭所含的營養(yǎng)成分比起老面發(fā)酵，要高出3倍多，蛋白質(zhì)也要增加近2倍。此外，酵母里還含有硒、鉻等礦物質(zhì)，有抗氧化延緩衰老，預(yù)防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。

　　三種簡單的發(fā)面方法篇2

　　一、用米酒

　　媽媽告訴我米酒中含有很多的活性酵母菌，在揉面的時(shí)候加入少許的米酒，發(fā)面發(fā)的特別快，而且做好之后面吃起來蓬松還香甜，米酒和面的比例大約是1:10，也就是說50克米酒一斤的.面粉，如果沒有米酒的話，也可以加入少許的白酒，但是加白酒的話量就需要大大減少，大約需要2毫升就可以了

　　二、用陳醋

　　陳醋和米酒的發(fā)酵方法類似，這個(gè)方法是外婆教我的，他在炸油條的時(shí)候經(jīng)常用這種方法來做，加入少許的陳醋，將面揉好之后，不一會兒面就發(fā)了!但是使用陳醋的時(shí)候一定要注意量量少了，面部發(fā)亮多了，吃起來有些發(fā)酸!

　　三、用老面

　　也就是我們常說的面扎頭!這是最原始的方法，但是卻非常實(shí)用，而且吃起來特別的健康，食品安全沒啥問題，只是這種面扎頭不太好找。

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