泡芙怎么做好吃

時(shí)間：2024-10-06 23:01:37 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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泡芙怎么做好吃

　　泡芙是比較常見(jiàn)食物，泡芙雖然熱量高但是味道甜美深受大家喜愛(ài)。那么泡芙怎么做好吃呢?下面就跟小編一起來(lái)看看吧。

　　夾心泡芙

　　原料：黃油23g，牛奶25g，清水25g，低筋粉30g，雞蛋2個(gè)，砂糖2g，食鹽1g;淡奶油70g，砂糖6g，白巧克力15g;

　　做法

　　1、小鍋里面加入清水，牛奶，黃油，食鹽和2g砂糖，小火加熱;

　　2、一直到黃油融化，整個(gè)液體沸騰;

　　3、然后一次性迅速篩入30g低筋粉;

　　4、重新放到火上小火攪拌，一直到鍋底出現(xiàn)薄膜(也就是所有的面粉被燙熟了)為止;

　　5、等晾涼到室溫左右就可以往里面揉雞蛋了，雞蛋液打散，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入;

　　6、稠稀程度一直調(diào)節(jié)到刮刀攪拌的時(shí)候有3厘米左右的面糊而且不會(huì)掉下來(lái)即可(其實(shí)更簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是放到裱花袋里面不會(huì)稠的像冬天里的曲奇面糊非要大力士幫忙才能擠出來(lái)，又不會(huì)稀的還沒(méi)擠就都流出來(lái)了);

　　7、然后裝到裱花袋里面，用中等大小的圓形花嘴;

　　8、在不沾烤盤(pán)上面離的距離遠(yuǎn)一點(diǎn)擠成圓形或者長(zhǎng)條;

　　9、預(yù)熱好的烤箱里面，上下火中間位置，190度20分鐘，上色快的話迅速的蓋一張錫紙;

　　10、70g淡奶油加入6g砂糖，打發(fā)之后加入融化的白巧克力拌勻;

　　11、用尖嘴裱花嘴在泡芙下面戳一個(gè)洞，灌進(jìn)去餡料

　　12、黑巧克力隔水溶化，泡芙表面粘一下，然后做點(diǎn)裝飾即可!

　　脆糖迷你泡芙

　　配料：水90克，黃油45克，鹽少許，糖少許，低粉60克，全蛋2只(室溫)，耐烘焙脆糖適量

　　烘焙：上下火中層210度烤10-15分鐘至泡芙充分膨脹，轉(zhuǎn)180度烤20-30分鐘至熟透定型，中間不要輕易打開(kāi)爐門

　　脆糖迷你泡芙的做法

　　1、水+黃油+鹽+糖煮沸離火

　　2、一次性加入過(guò)篩的低粉攪拌均勻至無(wú)干粉顆粒(等于將面粉燙熟)，重新置于火上，小火加熱不停翻拌除去多余水氣，此時(shí)鍋底會(huì)有薄薄的一層，離火攪拌晾涼

　　3、將雞蛋打散，分4-5次加入，每次加入都要攪拌至完全吸收

　　4、最后加入蛋液的量以刮起面糊掉落的形狀如圖為倒三角形的狀態(tài)為準(zhǔn)，我的兩只雞蛋較大所以沒(méi)有加完

　　5、用小號(hào)圓形裱花嘴將面糊擠在烤布上，直徑約為1.5CM，中間要留有間隔以免泡芙膨脹后沾連

　　6、擠好的泡芙生坯，用手指沾水將尾部壓平整(如果喜歡金黃的色澤，可以這一步刷蛋液)

　　7、表面灑脆糖裝飾，入預(yù)熱好的烤箱烘焙

　　8、出爐后的泡芙盡快移至晾網(wǎng)上晾涼食用

　　奶油蘑菇咸泡芙

　　泡芙材料：無(wú)鹽黃油100g，清水300g，鹽2g，高筋粉130g，雞蛋4個(gè)，新鮮百里香3根

　　奶油蘑菇餡材料：無(wú)鹽黃油25g，植物油15ml，鹽1小勺，蘑菇200g，紅洋蔥100g(中型洋蔥約半個(gè))，大蒜頭2瓣，新鮮百里香3根，淡奶油200g，檸檬半個(gè)，黑胡椒粉半小勺，羅勒葉4-5片

　　表面裝飾：帕瑪森干酪擦成末撒在泡芙上

　　做法

　　1、先來(lái)制作泡芙，準(zhǔn)備好泡芙所有的材料，百里香切碎，高筋粉過(guò)篩。

　　2、鍋內(nèi)加入黃油、清水和鹽，加熱使黃油融化。

　　3、液體燒開(kāi)后，立即倒入過(guò)篩好的高筋粉。

　　4、用打蛋器手動(dòng)快速攪拌面糊，直到粉狀全部融化，面糊成團(tuán)不粘鍋，關(guān)火。

　　5、面糊中分次加入蛋液，一點(diǎn)一點(diǎn)加，每次加之后攪拌面團(tuán)，等面團(tuán)全部吸收了蛋液后再加下一次。

　　6、等面糊變得順滑，就可以停止加蛋液了(4個(gè)雞蛋不一定全部用完，主要看面糊的狀態(tài)ok就行)。

　　7、把切碎的百里香倒入面糊中，攪拌均勻。

　　8、將面糊晾至溫?zé)幔缓笱b入裱花袋內(nèi)，尖端剪一個(gè)1厘米寬的口，在鋪了錫紙/油紙的烤盤(pán)內(nèi)擠出泡芙面糊。

　　9、叉子頭部蘸水，用背面將面糊突起的小尖角向下壓平。

　　10、烤箱預(yù)熱到210度，將泡芙面團(tuán)放入烤箱中層烤15分鐘。

　　11、烤完后泡芙不要取出，烤箱再轉(zhuǎn)180度烤25分鐘。

　　12、能看到泡芙在烤箱里慢慢膨脹。烤好之后取出晾涼。

　　13、在烤泡芙的時(shí)候可以制作奶油蘑菇餡。先準(zhǔn)備好所有材料。

　　14、蘑菇洗凈切成邊長(zhǎng)為1厘米左右的小丁。

　　15、百里香切碎。

　　16、大蒜頭去皮切成末。

　　17、紅洋蔥切成小丁。

　　18、油鍋加熱，放入黃油和植物油，加熱至黃油融化。

　　19、倒入大蒜末和洋蔥丁，翻炒。

　　20、翻炒約2分鐘至炒出香味，洋蔥丁變軟但尚未變色。

　　21、倒入蘑菇和百里香，翻炒。

　　22、炒3-4分鐘，可以看出蘑菇變軟出水，體積約為原來(lái)的一半。

　　23、此時(shí)倒入淡奶油。

　　24、撒入一小勺鹽，用鏟子翻拌一下讓其均勻分布。

　　25、然后中小火燉6-8分鐘，湯汁濃縮變得濃稠。其中如果太干可以加少許水。

　　26、最后擠入半個(gè)檸檬的汁，再撒入切碎的羅勒葉和適量黑胡椒粉，關(guān)火出鍋，涼至溫?zé)帷?/p>

　　27、晾涼的泡芙從中間用到剖開(kāi)來(lái)，填入奶油蘑菇餡。

　　28、擺盤(pán)，然后在泡芙頂端撒上擦碎的帕瑪森干酪就可以了。

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