蛋撻的制作方法

時間：2024-10-19 10:47:57 廚師面點我要投稿

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蛋撻的制作方法

　　蛋撻是很多人都愛的甜品，而且蛋撻制作方的簡單，大家只要花點時間就能做好的，下面一起跟小編來學(xué)學(xué)蛋撻的制作方法吧。

蛋撻的制作方法

　　中式酥皮蛋撻

　　配方：油酥：普通面粉120克、豬油80克、

　　油皮：普通面粉220克、白糖50克、豬油30克、水90克

　　蛋撻水：牛奶120克、白糖40克、蛋黃2個

　　做法

　　1、油酥的做法：面粉加入豬油，將豬油和面粉慢慢的融合，揉成油酥面團。

　　油皮的做法：面粉、白糖、豬油、水加入盆中，揉成面團和油酥團放入保鮮袋里，松弛30分鐘再次揉勻。

　　2、將油皮搟成圓餅。

　　3、包上油酥。

　　4、將包上油酥的面團，慢慢的搟成厚約0、5厘米的長方形面皮。

　　5、將面皮的一邊向中心折過來。另一端也向中心折過來。

　　6、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一次的疊被。

　　7、疊好的面片，再重復(fù)兩次疊被法，疊了3次的面片。(如圖)疊好的面片放冰箱冷藏30分鐘后，取出搟成0.3厘米厚的長方形，酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一層面粉(防止卷起后粘合)可以保存一個星期左右，使用的時候在室溫下放置一會兒，就可以使用了。

　　8、酥皮做好后，卷起來包上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鐘，進行松弛。(松弛期間開始做蛋撻水)

　　蛋撻水的制作：

　　9、牛奶、蛋黃、白糖倒入大碗中攪拌均勻。

　　10、將裝蛋撻水的碗放入加水的鍋中，隔水小火慢慢的加熱，邊加熱邊攪拌成糊狀，離火放涼。

　　11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。

　　12、切面朝上放在撻模里。

　　13、先用大拇指在正中按一下，然后用大拇指自下往上一點點地邊按邊推，直到面片貼在撻模上，頂部比撻模稍高一點兒。

　　14、在撻皮里裝上蛋撻糊，裝至8分滿。烤箱200度左右預(yù)熱5分鐘，放入蛋撻烤制20分鐘左右即可。(視自家烤箱定溫度)

　　葡式蛋撻

　　原料：蛋撻皮(千層酥皮)：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

　　蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克，煉乳15克(可省略)

　　制作塔水——除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可

　　塔皮制作：

　　1.高低粉混合均勻，過篩，加入除黃油以外的其他所有塔皮材料，揉成面團，加入黃油繼續(xù)揉勻。蒙保鮮膜，放一旁松弛20分鐘

　　2.桌面鋪足夠大保鮮膜，將黃油放上面，再蓋一層保鮮膜，用搟面杖搟成薄油片

　　3.松弛好的面團取出，用搟面杖搟成長度是片狀黃油的3倍，寬度稍微多一點的面片;然后將黃油片放中間，兩頭的面片折過來包住黃油，上下兩頭捏緊蒙保鮮膜，松弛20分鐘(放冰箱)

　　4.桌面撒少許低粉，松弛好的面片，沿著長的方向用搟面杖敲打，讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微搟一下，像疊被子一樣疊起來，即一端折疊四分之一，另一端折疊四分之一，最后從中間折起，再這是第一次四折，再搟長再折起，這是第二次四折蒙保鮮膜松弛20分鐘(放冰箱)

　　5.取出后，從三分之一處折起，另三分之一折疊過來，這是第一次三折，再折一次三折。松弛20分鐘(放冰箱)松弛這一步也可省略。

　　6.將最后一次疊完松弛好的面片再次敲搟開，大約搟成05-08CM左右的面片，然后沿著長的方向，把面片卷成一個長筒狀，蒙保鮮膜，冷凍20分鐘

　　7.長筒取出，切成小劑子，約切成20克一個，厚度大約1.5厘米

　　8、小劑子一段蘸少許面粉，有面粉一端在上面，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點(因為剛開始烤的時候，塔皮會往下縮)捏好的塔皮，(如果暫時不做，也可以就凍在里面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤

　　9.凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，8分滿。烤箱預(yù)熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右

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