淺談千層奶酪芒果蛋糕的作法

時(shí)間：2024-05-11 00:54:06 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

淺談千層奶酪芒果蛋糕的作法

　　千層奶酪芒果蛋糕是一些美食家的新寵。因?yàn)檫@款蛋糕口感極好，還有芒果這樣的水果來搭配。效果更加不一樣了。下面我們就一起看看它的制作方法吧。

淺談千層奶酪芒果蛋糕的作法

　　主料：低筋面粉75克、芒果1/2個(gè)、輔料雞蛋2個(gè)、牛奶250毫升、黃油15克、酸奶150克、奶酪100克、奶油155克、調(diào)料細(xì)砂糖35克、白砂糖55克、魚膠粉10克、水適量。

　　一、制作可麗餅：

　　材料：低筋面粉75克、細(xì)砂糖35克、雞蛋2個(gè)、牛奶250毫升、黃油15克。

　　做法：

　　1.低筋面粉過篩后，和糖一起放入盆中，混合均勻后，在面粉堆中間挖出一小洞，將雞蛋打進(jìn)去，再倒入約1/4量的牛奶。

　　2.邊倒邊用蛋抽小心輕輕攪拌，一直攪拌到面糊中沒有面粉的顆粒。

　　3.隔熱水融化黃油，再將黃油加入到面糊中，攪拌均勻。

　　4.將剩余牛奶邊攪拌邊加入，直到完全攪拌均勻。

　　5.將攪拌均勻的面糊靜置一小時(shí)再用，以減輕攪拌過程中面糊所產(chǎn)生的筋性。

　　6.調(diào)好的面糊很稀的，你不用擔(dān)心這樣的液體是不是能攤成餅，只有這種程度的面糊才能達(dá)到我們要的爽滑的煎餅口感。

　　7.不粘奶鍋放在小火上加熱，在奶鍋中加入薄薄的一點(diǎn)點(diǎn)黃油，抹勻。倒入一勺面糊，并輕輕晃動(dòng)鍋，讓面糊均勻流在鍋底，形成一張圓形的可麗餅。

　　8.看餅皮與鍋之間微微鼓起氣泡，用平的小鏟子輕輕掀起餅皮，小心的將餅翻面稍煎10秒鐘至表面凝固，就可以將餅倒出在盆里。

　　9.從做第二張可麗餅起，因面糊內(nèi)已有黃油，平底鍋可以不用放油了。就這么著攤九張可麗餅，攤好后的可麗餅放一邊放涼備用。

　　二、制作慕斯：

　　材料：芒果半個(gè)，奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、奶油155克、白砂糖55克、魚膠粉10克、水適量。

　　做法：

　　1.芒果切成小粒備用。

　　2.奶油奶酪從隔水加熱，攪拌至軟滑，再加入糖，繼續(xù)攪拌至糖溶化至順滑。

　　3.加入酸奶攪拌均勻。

　　4.奶油打發(fā)至六分發(fā)，濃稠狀，加入到攪拌均勻的奶酪酸奶糊中。再攪拌均勻。

　　5.魚膠粉加入適量的水隔水溶化。

　　6.將溶化好的魚膠粉加入到4中，就成為酸奶奶酪慕斯糊。

　　三、組合蛋糕：

　　1.取一張可麗餅，放進(jìn)七寸的蛋糕活底模里(或者慕斯模更好)，表面放上一勺的酸奶奶酪慕斯糊。

　　2.再加上適量的芒果果粒，用勺子稍抹平，再放上另一張可麗餅，反復(fù)5次，最后再在上面放上一張可麗餅，就完成了。

　　3.將做好的千層奶酪芒果蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏三小時(shí)，出來時(shí)用風(fēng)筒沿著四壁吹一下，就可以用手托著蛋糕模的底頂出一個(gè)漂亮的蛋糕了。

　　4.因?yàn)闆]有正好七寸的小奶鍋，所以可麗餅稍小了一點(diǎn)，上面和下面一圈擠出花邊裝飾一下，再在中間放上一些芒果粒，就完成了。

　　烹飪技巧：

　　1、餅不用攤的太厚，能薄薄的鋪上一層就足夠了;

　　2、這里的餅多出來兩張，你可以再鋪薄一點(diǎn)的慕斯層，這樣更漂亮;

　　3、一定要冷藏(是冰箱的上層，不是結(jié)冰的那一層)夠三小時(shí)，至慕斯層完全凝固才能脫模;

　　4、脫膜時(shí)用風(fēng)筒走上一圈就行了，不要吹太久，會(huì)溶化的。

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