在家如何自制美味的蛋糕 戚風蛋糕

在家如何自制美味的蛋糕 戚風蛋糕

　　戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。　　配方量是八寸，我做的是10寸，10寸量是8寸的1.5倍，6寸則減半。戚風蛋糕不僅外形精致，更是美味可口，老少皆愛，那么YJBYS的小編1今天就帶領各位吃貨們一起探究如何制作出美味的戚風蛋糕吧!

用料

　　戚風蛋糕的做法

　　將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油

　　蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量

　　當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖

　　當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然后轉高速，繼續打發

　　直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用

　　蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化

　　分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了

　　加入牛奶攪拌均勻

　　分3次篩入面粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少面粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次

　　拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚

　　加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡

　　攪拌均勻后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻

　　攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷

　　烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘后轉155度繼續烤25分鐘，出爐后摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，出爐倒扣晾涼

　　基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透后脫模。

　　可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之后，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。

　　用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。取出后根據自己的喜好加上水果或者其他裝飾，就可以美美的享受香醇美味的蛋糕啦!

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