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荊州魚糕的做法
魚糕是湖北荊州十大特色名菜之一，以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。下面，小編為大家分享荊州魚糕的做法，快來看看吧!
荊州魚糕的魚糕種類
依據選材不同，魚糕可分為鯇魚(即草魚)糕、青鯇(即青魚)糕、家魚(即鰱魚)糕。其中，家魚糕糕品偏粗，回味偏淡，品質較差;鯇魚糕肉質細嫩，口感適中;青鯇糕味美色佳，品質上層，但青魚較難取材，若有幸品嘗實屬佳品。
荊州魚糕的做法
原料
草魚(或鰱魚、青魚)1尾(3，000克)，豬肥膘肉500克。
調料
精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，土雞蛋10個，胡椒粉5克。
步驟
①將草魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。
②將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、
③將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鐘，揭開籠蓋，用干凈紗布搌干魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，冷后翻到在案板上，用刀順長改切成的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜肴。
荊州魚糕的歷史淵源
荊州傳統名菜，又名荊州花糕。源于戰國。相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹制鮮魚的酒店，一年夏天，店主購進許多鮮魚，客人少，剩魚多，眼看魚肉將腐，店主急中生智，做成魚糕。食客嘗后覺得鮮嫩可口，回味無窮，皆交口稱贊。
荊州自古盛產魚，如今更有“中國淡水養殖第一市”的稱號!魚糕，作為荊州的八大名肴其歷史源遠流長，相傳為舜帝妃子女英所創。
傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，經過荊州時，因路途勞累，娥皇染疾喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，于是善良的女英結合當地一漁民的指導，融入自己的廚藝，用魚、肉、蓮子粉等蒸成魚糕，娥皇吃后，病情迅速好轉，舜帝聞之，對魚糕大加贊賞。
魚糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰國時開始成為楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據說乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。
后來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“花糕”、 “雜燴丸子”，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。由此可見，荊州魚糕已經超越了單純的飲食習慣而經過幾千年的積淀成為一種獨具特色的地方民俗文化。
據有關報道“荊州魚糕等上榜第二批省級非物質文化遺產名錄”。日本也有魚糕。但與荊州魚糕的制作工藝及飲食方式截然不同。
拓展：韓式魚糕串的做法
用料
蘿卜
300g
大蔥
1根
大蒜1根
海帶
50g
銀魚（或鳀魚）
20g
干香菇
4朵
干辣椒（或青陽椒）
2個
魚糕
4片
竹簽
12
根鹽
一小勺
醬油
兩小勺
大醬
一小勺
水
2L
韓式魚糕串的做法
蘿卜洗凈去皮切大塊
大蔥洗凈切段
大蒜洗凈切段
干香菇洗凈泡發備用
海帶洗凈泡發剪成小塊
銀魚洗凈備用
干紅辣椒洗凈（備注：韓國小吃攤一般用青陽椒，較辣。我沒有買到這個食材所以改用干紅辣椒。）
將一片魚糕切成三條，分別用竹簽串好
（備注：韓國小吃攤是將一片魚糕折三折再串起來，這樣下鍋煮，魚糕也不會滑落。但是我的魚糕韌性不夠，折三折就斷了，所以改成切成條再串。魚糕韌性好的話，建議折三折再串）
把蘿卜、大蔥、大蒜、海帶、香菇、銀魚、干紅辣椒冷水下鍋
放入一小勺鹽
放入兩小勺醬油
放入一小勺大醬
大火燒開后，轉小火熬煮一小時左右
一小時后把食材撈出來留下魚糕湯
放入魚糕串中火煮3分鐘（注意不要煮太久，魚糕煮久就散了，魚糕的口感軟而不爛是最好的）
OK，魚糕串做好了，跟著長腿歐巴，一口魚糕一口湯的陷入食物的魔力里吧。
喜歡的話還可以沾點韓國辣醬一起食用喲~
小貼士
關于魚糕湯，上網查了很多資料，有幾點需要注意。
1、如果做魚糕湯沒有很大自信、做湯食材有限、嫌程序繁瑣的時候，加入一勺大醬可以起到提味的作用。效果類似于韓綜里面料理做砸了或沒有味道，加入方便面調料包就好吃了，大醬就是這樣的效果。
2、做魚糕湯時，如果是用鳀魚的話，需要去頭去內臟，下無油鍋翻炒一下，否則湯頭會發苦，腥味重。
3、放入魚高湯的海鮮，可以換成螃蟹、貽貝、干明太魚、干蝦等海物。可以根據家里現有的食材進行選擇。
4、如果要制作辣湯的話，可以再加入一勺辣椒粉和一小勺清酒。
5、洋蔥和蘿卜都可以給魚糕湯增加甘甜的口感。喜歡洋蔥的，還可以放入洋蔥塊。
6、家有金槍魚罐頭的可以加入一些罐頭里的金槍魚液。
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