糕點(diǎn)芋頭酥的手工制作方法

時(shí)間：2024-06-15 01:47:01 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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糕點(diǎn)芋頭酥的手工制作方法

　　芋頭酥又叫香芋酥、紫芋酥，是臺(tái)灣有名的甜點(diǎn)美食特產(chǎn)。芋頭酥外皮為純手工捏制，像盛開的紫色玫瑰花妖艷迷人，咬上一口，酥松的口感滲入柔滑細(xì)膩的內(nèi)餡、清香軟糯，美味無與倫比。

　　人生如花，各自盛開無人時(shí)精美，繁華時(shí)嬌艷只是，經(jīng)不起時(shí)光的剪裁……

　　制作芋頭酥的原料甜美食客芋頭酥精選臺(tái)灣大甲區(qū)的紫色檳榔心芋做餡，純手工捏制，不添加任何香精及工業(yè)原料，保持獨(dú)特的天然口感，自然而淡淡的清香。而中間添加一顆Q彈爽口的麻薯芯，豐富了口感又解膩。

　　大甲是臺(tái)灣臺(tái)中市的一個(gè)區(qū)，這里生產(chǎn)紫芋，大甲芋名聞全臺(tái)，是臺(tái)灣的芋頭之鄉(xiāng)。在臺(tái)灣，高山聳立耕地有限，除了優(yōu)質(zhì)的種植環(huán)境，對他們來說，如何在健康的土地孕育出最優(yōu)質(zhì)的作物，不僅是責(zé)任更是一種榮耀。大甲芋頭的特殊品種——檳榔心芋，以其獨(dú)特的“香Q”、“松軟”聞名全臺(tái)。

　　主料：油皮：高粉114g，低粉61g，糖粉35g，奶油32g，酥油30g，鹽1g，溫水87g

　　油酥：低粉200g，奶油100g，芋泥餡適量

　　做法：

　　1、制作油皮：將面粉，糖粉過篩后放于桌面筑粉墻，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，再分成每個(gè)40克的小面團(tuán)備用

　　2、制作油酥：將低粉過篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團(tuán)，再分成每個(gè)35克油酥，搓圓備用

　　3、制作油酥皮：取1個(gè)油皮，包入1個(gè)油酥，收口捏緊后朝上，由中間向兩端干成薄片后，由內(nèi)向外卷起，再重復(fù)些動(dòng)作1次，蓋上保鮮膜松弛20分鐘備用

　　4、將松弛的每個(gè)油酥皮對切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用

　　5、取1個(gè)油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可。

　　一揉一捏，剛?cè)嵯酀?jì)，才使入口的糕點(diǎn)酥脆爽口卻不乏嚼勁。外面一層薄薄的酥皮，里面是淡紫色散發(fā)著香味的芋泥，感覺是那么的親切，融化在舌尖的甜香氤氳在口中，絲毫不覺膩味。能在西餅店遇到一款中式點(diǎn)心，那該是多么意外的驚喜啊，再配上一杯清茶，生活的愜意美好也不過如此吧!

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