蛋糕松軟的小竅門

時間：2023-07-05 19:05:36 詩琳糕點培訓我要投稿

蛋糕松軟的小竅門

　　想要自己做的蛋糕像蛋糕店一樣松軟？下面就由小編為大家帶來蛋糕松軟的小竅門，大家一起去看看怎么做吧！

蛋糕松軟的小竅門

　　蛋糕松軟的小竅門

　　1.低筋粉

　　想要蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔！

　　2.蛋糕的選擇

　　蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。

　　3.蛋白的打發

　　如果蛋糕不夠松軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會松軟。

　　4.攪拌的手法

　　蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。

　　5.材料的選擇

　　想要蛋糕松軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。

　　蛋糕怎樣才能做的蓬松

　　1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別

　　松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕則多選用中筋

　　粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

　　2、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒。

　　3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹

　　空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松。

　　4、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般

　　在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

　　5、蛋白打發是讓蛋糕蓬松的關鍵。蛋白不用打得那么干，干性偏濕就好了。

　　打蛋白一般分5步:

　　A、魚眼泡狀:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

　　B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。

　　C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

　　D、濕性發泡:繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。

　　E、干性發泡:繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。

　　6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到后來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是

　　可以幫助打發的。

　　7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。

　　8、蛋糕烤熟，冷透后，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。

　　9、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低;反之時間愈

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