輕乳酪蛋糕的做法

時間：2024-09-25 16:06:14 糕點培訓(xùn) 我要投稿

輕乳酪蛋糕的做法

　　輕乳酪蛋糕比重乳酪蛋糕來的輕盈，簡單優(yōu)雅，相信大多數(shù)人只要嘗試過它都會愛上它哦。下面就快來和小編看看輕乳酪蛋糕的做法吧。

輕乳酪蛋糕的做法

　　用料

　　低筋面粉33克

　　奶酪125克

　　雞蛋2個

　　細(xì)砂糖50克

　　動物性淡奶油50克

　　檸檬汁1小勺

　　輕乳酪蛋糕的做法步驟

　　1.事先將雞蛋蛋黃和蛋白分離，分別放到無油無水的容器里。奶酪室溫軟化好，和檸檬汁、淡奶油一起放入料理機攪打至順滑無顆料狀態(tài)，然后倒入大碗里

　　2.倒入打散的蛋黃

　　3.用蛋抽攪拌均勻

　　4.篩入低粉

　　5.用刮刀翻拌均勻，保鮮膜包好放入冰箱冷藏

　　6.開始打發(fā)蛋白，用電動打蛋器將蛋白打至呈魚泡狀時加入1/3的細(xì)砂糖，再攪打至泡沫變細(xì)發(fā)白時加入1/3的糖，繼續(xù)攪打至濃稠表面出現(xiàn)紋路時倒入剩余的細(xì)砂糖

　　7.打至提起打蛋器能拉出一個尖角，頂端有個小彎鉤就可以了

　　8.取出冷藏的蛋黃奶酪糊，用刮刀取三分之一打發(fā)好的蛋白到里面

　　9.用橡皮刮刀上下翻拌均勻，注意不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡

　　10.拌勻的糊倒回到剩下的蛋白糊中

　　11.繼續(xù)翻拌均勻

　　12.活底蛋糕模外面用錫紙包裹好，以免進(jìn)水

　　13.倒入拌勻的蛋糕糊

　　14.在烤盤中注入3厘米高的水

　　15.將模具放入烤盤中

　　16.放入預(yù)熱好的烤箱中下層，140度烤1個小時

　　17.烤到蛋糕膨脹表面上色，用牙簽插入沒有帶有蛋糕糊就表示烤好了。取出烤好的蛋糕放涼后脫模即可食用

　　小貼士

　　1、蛋白和蛋黃要用翻拌或者切拌的方式拌勻

　　2、烘烤的時候可以加蓋錫紙防止上色過深

　　3、烤好的輕乳酪蛋糕有點回縮是正常的

　　4、蛋糕放入冰箱冷藏風(fēng)味更佳

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