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豌豆糕的制作方法
豌豆作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，經(jīng)常出現(xiàn)在老板姓的餐桌上，而且因?yàn)樗奈兜老闾穑瑑r(jià)格便宜， 一直廣受大家的喜愛(ài)，而豌豆糕，更是一種不可錯(cuò)過(guò)的糕點(diǎn)啊，下面，就讓我們學(xué)習(xí)一下這道美味糕點(diǎn)做法吧。以下僅供參考！
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清涼祛暑必備食品。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯馬、河津等地，因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”。當(dāng)?shù)厝讼彩扯股掣猓闪瞬簧偻鈦?lái)人的生意經(jīng)，民諺有“來(lái)到曲沃縣，住在大東關(guān)。抄弄一副擔(dān)，賺點(diǎn)豆沙錢(qián)”。民國(guó)年間，豆沙糕擔(dān)攤比比皆是，成為獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。
據(jù)《中國(guó)歷代御膳大觀》記載，豌豆糕在清初傳入北京，經(jīng)改良制作改名叫豌豆黃，成燕京著名小吃，于是有了“從來(lái)食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買(mǎi)黃瓊”之說(shuō)。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當(dāng)時(shí)在宮中并不吃香。到慈禧太后時(shí)，傳小販進(jìn)宮制作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點(diǎn)。
豌豆糕由豌豆、梔子、柿餅制作而成，工藝講究，需用時(shí)用心，選好料、文火熬、用木勺攪。豌豆糕在1957年被評(píng)為“太原十大名小吃”，2010年賈德旺爺爺制作的豌豆糕申報(bào)太原市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。豌豆糕制作工藝十分講究，先將洗凈的白豌豆用磨磨成兩瓣，用柳條簸箕簸凈豆皮。把一口添滿(mǎn)水的大不銹鋼鍋架在焦炭火上煮開(kāi)后，倒入磨好去皮的豌豆，鍋開(kāi)后撇凈上面的沫，燜火，用文火熬3個(gè)半小時(shí)，直到豌豆熬成糊狀，加入白糖和梔子上色，用大木勺攪勻。柿餅去蓋蒸熟，切成薄片鋪在大搪瓷盆里，擺成徽型花樣，在上面撒上一層青紅絲，倒入一層熬好的豌豆糊，再一層柿餅，一層豌豆糊，瓷瓷實(shí)實(shí)碼滿(mǎn)盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝結(jié)，幾小時(shí)后即能吃。
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