海綿蛋糕的簡單做法

海綿蛋糕的簡單做法

　　海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，因為其結構類似于多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。那么怎么做呢？以下僅供參考！

　　食材：

　　主料：雞蛋5個、面粉120g

　　輔料;糖粉50g、色拉油20ml、檸檬汁2滴、純牛奶100ml

　　步驟：

　　1.將蛋清和蛋黃分離。

　　2.分離出的蛋黃。

　　3.在蛋黃中加入一半的糖粉，色拉油。

　　4.用打蛋器中速打勻。

　　5.再加入牛奶。

　　6.用打蛋器打勻。

　　7.曬入面粉。

　　8.用刮刀上下翻動拌勻。

　　9.在蛋清中滴入兩滴檸檬汁。

　　10.用打蛋器低速打出泡沫。

　　11.再加入剩下的糖粉。

　　12.用打蛋器由低速向高速逐步將蛋白打發。

　　13.打至打蛋器從蛋白中提起時，蛋白成鉤狀切不倒，蛋白就打好了。

　　14.將1/3的蛋白放入打好的蛋液中。

　　15.用刮刀上下翻動拌勻。

　　16.剩下的蛋白分兩次打入蛋液中。

　　17.再烤盤上鋪一層油紙。

　　18.倒上蛋糕液，磨平。

　　19.烤箱提前預熱。

　　20.放入烤盤。

　　21.中層，150度，上下火烤25分鐘即可。

　　22.烤好的蛋糕稍微涼一下，脫模即可。

　　小貼士

　　1，蛋白中加入檸檬汁是為了便于打發，沒有的話可以用白醋代替。

　　2，將打發的蛋白和蛋液混合時，不能畫圈攪拌要上下攪拌，要不然會消泡的。

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