油糕的制作方法

時(shí)間：2024-07-27 10:56:54 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

油糕的制作方法

　　油糕是陜西關(guān)中地區(qū)比較常見(jiàn)的一種特色小吃，是使用油炸的一種糕點(diǎn)，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，以下是小編整理的油糕的制作方法，歡迎參考閱讀!

　　油糕

　　1.用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡；

　　2.沸水中慢慢加入面粉，充分?jǐn)囍瞥墒鞛闊崴鎴F(tuán)，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個(gè)的劑子；

　　3.劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長(zhǎng)8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時(shí)起鍋。

　　泡泡油糕

　　1.鍋內(nèi)加入800克水，燒開(kāi)后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開(kāi)水250克，分?jǐn)?shù)次加入面中，反復(fù)揉搓至均勻，餳放。

　　2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。

　　3.燙面團(tuán)分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。

　　4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時(shí)，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。

　　拓展閱讀：油糕相關(guān)故事

　　公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原縣的北部原區(qū)興建了開(kāi)國(guó)皇帝李淵以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵園，即獻(xiàn)陵、莊陵、端陵。于是三原的北部原區(qū)便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場(chǎng)所，經(jīng)常是帝王御駕前往，王公大臣們的活動(dòng)也甚為頻繁，以致路上行人常年絡(luò)繹不絕。這條道路上有個(gè)村子距京城長(zhǎng)安和原區(qū)均不遠(yuǎn)，便成了皇家往返休息的重要場(chǎng)所，人稱“王店”。這個(gè)村也成了達(dá)官顯貴、商賈富戶常來(lái)常往的地方，隨之興起了物資交流、集市貿(mào)易，王店也成了興旺繁華的“王店集”。

　　據(jù)傳說(shuō)，在“王店集”上有一個(gè)專門(mén)制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松潤(rùn)滑、餡軟甜香，受到人們的交口稱贊。有一天，被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗，連連贊道“好、好、好，見(jiàn)風(fēng)消”。對(duì)泡泡油糕贊不絕口，并將其作為宮遷食品。于是該店的名聲大振，生意非常興隆，小吃店經(jīng)營(yíng)的油糕也得以廣泛流傳。唐中宗在位時(shí)，宮廷中有一種制度，即大臣初拜官或升遷，照例要獻(xiàn)食于天子，名叫“燒尾”。燒尾是指神話傳說(shuō)中“魚(yú)龍變化”的故事，凡是有躍上龍門(mén)的鯉魚(yú)，必有天火（雷電）把它的尾巴燒掉，才能成為真正的龍。大臣們?yōu)榱双I(xiàn)媚取寵，向“真龍?zhí)熳印边M(jìn)宴，當(dāng)然就叫做燒尾了。唐景德鎮(zhèn)龍二年（公元708年），韋巨源官拜尚書(shū)令后，宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中，有一款名點(diǎn)叫“見(jiàn)風(fēng)消”就是泡油糕的制作技術(shù)得到了改進(jìn)和提高，已是輕如白紗，薄如蟬民辦，入口即消，真是巧奪天工。經(jīng)過(guò)歷代相傳至今，泡油糕久盛不衰。

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