焦糖布丁蛋糕的制作方法

時間：2024-09-13 18:36:40 糕點培訓(xùn) 我要投稿

焦糖布丁蛋糕的制作方法

　　有人將焦糖布丁蛋糕稱作是Baby第四餐，知道是什么意思吧!接下來，小編為您介紹了焦糖布丁蛋糕的制作方法，一起嘗試吧!

焦糖布丁蛋糕的制作方法

　　選料：

　　焦糖材料：砂糖4大匙，水2大匙。

　　布丁材料：蛋黃1個，全蛋2個，香草精1/8小匙，牛奶150ml，砂糖半大匙。

　　蛋糕材料：低筋面粉50克，蛋黃2個，牛奶3大匙，砂糖40克，蛋白3個，色拉油1、5大匙。

　　工具:

　　橡皮刀，濾網(wǎng)，電動攪拌器，8寸活底圓模，錫紙(將錫紙鋪在活底模內(nèi)，注意不要弄破錫紙，否則布丁液會漏出)。

　　制法:

　　1、煮焦糖：砂糖加水用中火加熱攪拌至糖融化(不要沸騰，如果溫度太高就換小火)，沸騰后就不要再攪拌了，用小火一直加熱至成褐色。把焦糖倒入烤盤裡，輕輕轉(zhuǎn)動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。置涼，焦糖凝結(jié)。

　　2、布丁液：牛奶150ML，加砂糖放入湯鍋中加熱至砂糖溶解，熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中，用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡)，將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻，加入香草精1/4小匙攪拌均勻，再用濾網(wǎng)過濾備用。

　　3、牛奶加入10克左右砂糖，攪至糖全融，加入色拉油，邊加邊攪拌至發(fā)白。加入過篩后的低粉拌勻。蛋黃打散加入面煳中。烤盤加足夠量的水放入烤箱中160度預(yù)熱。

　　4、在乾凈無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個，加入2滴白醋，用電動攪拌器拌打至粗泡，分兩次加入砂糖，打至濕性偏干性發(fā)泡(提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落)，用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黃麵煳中攪勻，然后加到蛋白煳中拌勻。此過程應(yīng)迅速，不要用打圈的方法，要將下層的翻上。

　　5、把布丁液倒入烤盤裡(剛剛的焦糖應(yīng)該已經(jīng)變硬凝固)，再把蛋糕麵煳倒在布丁液表面，因為蛋糕麵煳裡有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液重，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵煳表面。

　　6、160度約拷45分鐘。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時小心焦糖液會流出來，如果喜歡可放慢動作讓蛋糕吸收焦糖汁，否則應(yīng)將焦糖汁倒出。因為使用了活底模加錫紙，脫模非常輕松。

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