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2017公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》復習題及答案
練習題一：
1.日曬鹽是以( )為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。
A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下鹵水
2.《醬油衛(wèi)生標準》中規(guī)定其總酸度應小于等于( )
A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml
3. 棉籽油的主要衛(wèi)生問題是( )。
A 黃曲霉毒素 B 游離棉酚 C 鉛 D 芥酸
4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，無其他營養(yǎng)價值。
A 水分 B 熱能 C 脂肪 D 蛋白質
5.酒中甲醇是一種劇烈的( )作用。
A 肝臟 B腎臟 C 神經(jīng)毒 D 致癌物
6.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為( )
A 輕汽油 B 苯 C 多環(huán)芳烴類物質 D 甲苯
7.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到( )
A 135攝氏度，保持60分鐘 B 85攝氏度，保持30分鐘
C 62攝氏度，保持30分鐘 D 煮沸，15分鐘
8.我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗部位40cm2面積上，有( )囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。
A 8個或8個以下 B 9個 C 10個或10個以下 D 3個或3個以下
9.丙二醛是( )酸敗時的產(chǎn)物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。
A 花生油 B 豬油油脂 C 大豆油 D 棉子油
10.我國規(guī)定以60度蒸餾酒折算，蒸餾酒及配制酒中鉛含量(以Pb 計)應( )
A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L
參考答案
1-10 C、B、B、B、C、A、C、D、B、A
練習題二：
1.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( )。
A 抑制膽堿脂酶活性 B 致癌性 C 血液系統(tǒng)障礙 D 肝臟損害
2.水俁病是由于長期攝入被( )污染的食品引起的中毒。
A 金屬汞 B 砷 C 鉛 D 甲基汞
3.骨痛病是由于環(huán)境( )污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。
A Hg B Cd C Pb D As
4.對有毒金屬鉛最敏感的人群是( )。
A 老人 B 兒童 C 男性 D 女性
5.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( )。
A 生物性污染、化學性污染、物理性污染
B 有機物污染、化學性污染、物理性污染
C 無機物污染、化學性污染、物理性污染
D：放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染
6.N-亞硝基化合物可對( )產(chǎn)生致癌性。
A 一種動物 B 大鼠、小鼠 C 多種動物 D 猴
7.肉、蛋等食品貪腐變質后有惡臭味，是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白質 D 纖維素
8.肉及肉制品發(fā)生貪腐變質的最主要原因是( )。
A 微生物污染 B 農(nóng)藥殘留 C 使用亞硝酸鹽 D 加工方法粗糙
9.砷的急性中毒多是由于( )引起的。
A 污染 B 誤食 C 食品添加劑 D 三廢處理不當
10.我國的食品衛(wèi)生標準規(guī)定，燒烤或熏制的動物性食品中B(a)P的含量應( )。
A ≤ 10μg B ≤10μg/kg C ≤ 5μg/kg D ≤ 1μg/kg
11.苯并(a)芘化學結構是由( )。
A 三個苯環(huán)構成 B 四個苯環(huán)構成 C 五個苯環(huán)構成 D 六個苯環(huán)構成
12.聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是( )。
A 安全 B 不安全 C 限定使用范圍 D 限定乙烯量
13.花生最易受到( )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學問題。
A 大腸菌 B 腸道致病菌 C 霉菌 D 酵母菌
14.我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1( )。
A ≤ 0.5μg/g B≤ 0.2μg/g C ≤ 0.1μg/g D 不得檢出
15. 赭曲霉毒素( )是已知的毒性最強的物質。
A A B B C C D D
參考答案
1-10 A、D、B、B、A、C、C、A、B、C、
11-15 C、A、C 、D、A
練習題三：
1.在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和 。
A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重疊性
2.對于一些事實性的能定量的問題，常選用 基本格式來進行封閉式問題答案的設計。
A.填空式 B.二項選擇式 C.排序式 D.尺度式
3.信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和 。
A.調査法 B.采集法 C.訪問法 D.描述法
4.屬于數(shù)值變量資料的是 。
A.身高 B.體重 C.血型 D.年齡
5. 可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有等級順序。
A.等級資料 B.數(shù)值資料 C.定量資料 D.分類資料
6.患病率的特點不包括 。
A.分子為特定時間所調查人群中某病新舊病例數(shù)
B.分子為一定時期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)
C.由橫斷面調査獲得的疾病頻率
D.是一種靜態(tài)指標
7.以特定區(qū)域的全體居民為調査對象，進行數(shù)據(jù)的收集，以下 數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。
A.利用現(xiàn)存資料 B.經(jīng)常性工作記錄 C.社區(qū)調査(現(xiàn)況) D.健康篩查
8.營養(yǎng)干預的步驟是 。
A.制定目標，社區(qū)診斷，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃
B.確定目標人群，制定目標，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預計劃
C.社區(qū)診斷，制定目標，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃
D.社區(qū)診斷，制定目標，營養(yǎng)干預計劃和選擇，確定目標人群
9.社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是 。
A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度 B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小
C.考慮實施干預的難易程度等 D.以上均是
參考答案
1.B 2.A 3.C 4.C 5.A 6.B 7.C 8.C 9.D
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