提高餐飲服務水平的方法「」

時間：2024-10-20 01:55:21 酒店管理我要投稿

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提高餐飲服務水平的方法「推薦」

　　對于餐飲行業(yè)而言，服務質(zhì)量包括設備質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量與服務水平。設備質(zhì)量是餐飲服務質(zhì)量的物質(zhì)要素，是為顧客提供餐飲服務的硬件設施，包括舒適的用餐環(huán)境與菜品制作的設備等物質(zhì)條件。下面，小編為大家提供提高餐飲服務水平的方法，希望對大家有所幫助!

提高餐飲服務水平的方法「推薦」

　　建立一套嚴格合理的服務規(guī)程

　　為了提高和保證服務質(zhì)量，制定一系列切實可行的服務規(guī)格是必不可少的。而酒店的餐飲服務規(guī)格應該根據(jù)客人和來店用餐者的生活水平對服務要求的特點來制定。首先確定服務的環(huán)節(jié)和程序，再確定每個環(huán)節(jié)服務人員的動作、語言姿態(tài)、時間要求，意外情況處理要求、臨時要求等。

　　但在制定服務規(guī)程時應廣泛地吸取國內(nèi)外先進管理經(jīng)驗，在接待方式的基礎(chǔ)上與大多數(shù)顧客的飲食習慣和當?shù)仫L俗相結(jié)合以此來推出全新的服務規(guī)范和程序。以此來統(tǒng)一各項服務工作，使之達到服務標準化，服務崗位規(guī)范化和服務工作程序系列化。

　　完善酒店文化建設，樹立以人為本的管理理念

　　酒店是以有形的空間、設備、物品和無形的服務，為人們提供吃住行游購娛等多種產(chǎn)品和服務的綜合性的服務企業(yè)。因此，它與一般企業(yè)具有不同的特點，體現(xiàn)在文化上也具有不同的特征。酒店產(chǎn)品是憑借能滿足客人物質(zhì)需求的設施、物品等有形產(chǎn)品與能滿足客人心理需要的無形的服務的有機結(jié)合。

　　因此，酒店產(chǎn)品是通過服務人員與客人的直接服務過程中實現(xiàn)的。而一般企業(yè)是通過生產(chǎn)的產(chǎn)品與消費者的交換實現(xiàn)的，消費者只與商品直接發(fā)生的關(guān)系，而不直接與生產(chǎn)商品的人發(fā)生的關(guān)系。因此，酒店產(chǎn)品中服務人員的理念、價值觀、素質(zhì)和服務水平直接決定著產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　真正了解顧客的需求

　　每一位客人入店消費都有自己的消費原則。所以作為一名優(yōu)秀的管理人員就應該時刻關(guān)注該市場，隨時掌握市場的動態(tài)和在每個特定的時間段內(nèi)各種類型的顧客的不同需求，同時也要抓住顧客心理，從他們的立場來考慮，不要一味的只考慮著自己一方面的因素，要想顧客所想來迎合客人。

　　二有效地調(diào)動和利用內(nèi)部員工的積極性

　　任何酒店只會先有了滿意的員工才會有良好的客源。所以作為餐飲管理人員，首先要做到盡量地滿足員工的需求，有效地調(diào)動員工工作的積極性，再通過員工的真誠服務感染每一位顧客。

　　同時，管理者也應該充分相信每一位員工，信任他們，這樣他們才能更好的發(fā)揮他們工作的主動性，從而提供更優(yōu)質(zhì)的服務來滿足顧客的需求。

　　不斷進行餐飲菜品的創(chuàng)新

　　酒店要生存，就必須不斷加強產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統(tǒng)風格的基礎(chǔ)上，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精。

　　菜品創(chuàng)新應在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)制出多種新味型。選用盛器應本著體現(xiàn)“一菜一格，百菜百味”的原則，使每道菜都具有自己的特色。

　　最好的方法就是鼓勵和支持廚師多去參加一些社會節(jié)目和技能比武，當然也可以在酒店內(nèi)部比武，并設立獎勵基金。

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