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  • 管理餐飲酒店的方法

    時間:2024-06-17 19:26:39 酒店管理 我要投稿
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    管理餐飲酒店的方法

      現(xiàn)代管理的思想與方法很多,對于許多酒店而言,找到一套適合自己的方法體系來應(yīng)用于自身并開展管理是非常重要的。下面,小編為大家分享管理餐飲酒店的方法,希望對大家有所幫助!

    管理餐飲酒店的方法

      預(yù)算與財務(wù)管理

      預(yù)算每月經(jīng)營費用:人資費用,成本費用,不確定費用,并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運行費用。

      財務(wù)管理:要求賬目相符,每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù),制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。

      動力管理

      也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力,凝聚力,要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

      資產(chǎn)管理

      資產(chǎn)管理也屬成本控制,首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,電器用具等,物品數(shù)量,使用年限,完好度如何,然后分配到人,責(zé)任到人,維護并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達到預(yù)期的效果。

      經(jīng)營管理

      此餐飲酒店管理是飯店的命脈,也是飯店營銷的重點,所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展,并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,招攬客源與穩(wěn)定客源。

      溝通協(xié)調(diào)管理

      內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵,內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性,如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào),做好有章可循,有章必循。好的溝通,協(xié)調(diào)管理,可減少內(nèi)部矛盾化,提高服務(wù)與工作效率,這就是管理者必經(jīng)之路。

      計劃管理

      做每件事需有較好的計劃,如:一個月內(nèi)該做什么,如何去做,誰去做等。預(yù)測難度有多少,可完成度有多少等。這個說法說明,只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟,有條 有序的工作,不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲酒店管理,如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級領(lǐng)導(dǎo)是個無計劃的人,那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻,無一成果。

      組織管理

      組織管理在酒店中非常重要,只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好,一個好的上級要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進行餐飲酒店管理。所謂組織分兩種:正式組織與非正式組織,組織管理也就是團隊精神的象征,自己建立自己的組織,應(yīng)明確機構(gòu)設(shè)置,崗位設(shè)置,定員定遍相關(guān)制度等。如你是 個無組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo)。

      人資管理

      酒店里,人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排,合理調(diào)動工作,激勵員工工作熱情。另一方面,人力資源管理包括部門定編定員,合理的設(shè)置組織,科學(xué)的定員,可以更有效減少人里成本。如:要以2個人做3個人的工作,待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排。

      督導(dǎo)管理

      也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進行,一級督導(dǎo)一級不越權(quán)。

      控制管理

      此餐飲酒店管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步,控制不到位,控制不當(dāng)就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉,關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準(zhǔn)確,營銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的。

      預(yù)先控制:做事前預(yù)先思慮好其進行會有多大的困難,壓力,并紀(jì)錄下來,預(yù)先想到的一切困難,然后仔細分析出解決方法。

      現(xiàn)場控制:深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機,以保障工作的下一步順利進行。

      反饋控制:每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足,讓自己更強大,更經(jīng)起風(fēng)雨,由其總結(jié)過程總的失敗,比總結(jié)成功更有價值。

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