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餐飲倉(cāng)庫(kù)管理容易忽略哪些要點(diǎn)
酒店的倉(cāng)庫(kù)，很容易發(fā)生物品積存問(wèn)題，一旦產(chǎn)生物品積存現(xiàn)象，將是對(duì)固定資產(chǎn)沒(méi)有合理利用的表現(xiàn)值得管理者仔細(xì)留意這個(gè)現(xiàn)象。下面，小編為大家分享餐飲倉(cāng)庫(kù)管理容易忽略的要點(diǎn)，快來(lái)看看吧!
淘汰物品的慈善，或者義賣(mài)用途
客房部，餐飲部的淘汰物資，不一定全部都是垃圾，在經(jīng)過(guò)清洗整理之后好多仍然可以正常使用。
除了可以送達(dá)慈善機(jī)構(gòu)以外，員工的內(nèi)部拍賣(mài)也是一個(gè)好辦法，客房的物品使用周期為3年。
此時(shí)淘汰的物品，好多都能響應(yīng)環(huán)保循環(huán)原則，回收到的資金一樣可以再投入到新的采購(gòu)計(jì)劃中合理應(yīng)用。
餐飲廚房的庫(kù)存檢查制度尤其重要
像罐頭倉(cāng)庫(kù)，凍品倉(cāng)庫(kù)這些死角，尤其要打醒精神，防范出現(xiàn)超過(guò)使用期限，堆存現(xiàn)象，要是出現(xiàn)“食品材料木乃伊”，那就是管理漏洞了。
不是吃壞客人，員工肚子那么簡(jiǎn)單，到時(shí)候的后續(xù)擦屁股工作，會(huì)讓管理者更加的頭痛，所以何不未雨綢繆，防范于未然呢?
倉(cāng)庫(kù)管理，作為后臺(tái)管理工作，好多時(shí)候細(xì)節(jié)容易被忽略!
而一套系統(tǒng)的，全面有效的倉(cāng)管制度，做到“出入有序，清晰明了”是每個(gè)管理團(tuán)隊(duì)的日常工作之一，后臺(tái)和前廳工作一樣，雖然迫切性不及前廳的管理工作但是必須性卻是大于前廳。
畢竟后臺(tái)是前廳的靠山，只有穩(wěn)固有序的靠山，才能全力支援前方順暢的運(yùn)作。
設(shè)立條形碼制度
所有由外部進(jìn)入總倉(cāng)庫(kù)的貨品，必須建立條形碼，詳細(xì)程度按照酒店所需要的程度而定，當(dāng)然是越細(xì)越好，任何領(lǐng)取的物品，必須經(jīng)過(guò)掃描，電腦存檔以利查詢，計(jì)算用量。
建立退場(chǎng)物品
(比如餐飲部退場(chǎng)餐具器皿，客房退場(chǎng)酒布草)管理制度，可以的話另外開(kāi)辟一個(gè)場(chǎng)地，專(zhuān)門(mén)集中處理這些物品，并且登記在冊(cè)，這些物品好多可以循環(huán)再用，但是沒(méi)有好好保養(yǎng)的話，時(shí)間一久就成了垃圾了。
建立酒店部每個(gè)部門(mén)自己的物品倉(cāng)庫(kù)
相關(guān)的管理人員可以參與學(xué)習(xí)“五常法”等這些酒店管理，整理處理知識(shí)，同時(shí)學(xué)以致用。
部門(mén)倉(cāng)庫(kù)是酒店總倉(cāng)的分支和細(xì)胞，只有健全的細(xì)胞，才可以保證總倉(cāng)肌體的整體健康，所以部門(mén)倉(cāng)庫(kù)的重要性一樣不容小覷。
每月的盤(pán)點(diǎn)工作
這是管理工作中比較忽略的一環(huán)，往往管理層只會(huì)看著報(bào)表數(shù)據(jù)，比較少會(huì)到倉(cāng)庫(kù)實(shí)地檢查衛(wèi)生，碼放整潔度，庫(kù)存貨量，等等細(xì)節(jié)，這點(diǎn)尤其要注意。
盤(pán)點(diǎn)完的報(bào)告必須有完善的行動(dòng)支持工作，本著“物盡其用”原則，盡量做到不浪費(fèi)，環(huán)保，高效率。
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