咖啡豆怎么做成咖啡

咖啡豆怎么做成咖啡

　　從原始咖啡莊園的采摘，到采摘后剝離出咖啡豆;從水洗或陽光發(fā)酵，到咖啡生豆的篩選烘焙;從研磨到萃取，從倒進杯里到滑進你的胃。大家知道咖啡豆是怎么做成咖啡嗎?快跟小編來看看吧!

　　咖啡豆的生產(chǎn)過程

　　一棵咖啡樹可收獲3-5公斤果實，生咖啡豆占果實質(zhì)量的1/5。從果實到生咖啡豆確實是一件費時費力的工作。

　　阿拉伯種、羅布斯塔種、 利比里亞種

　　阿拉伯種咖啡，約占世界咖啡產(chǎn)量的2/3。植株對高溫、低溫、多雨、少雨的環(huán)境都不適宜。咖啡豆為橢圓扁平形，具有高品質(zhì)濃厚豐富的香味。

　　羅布斯塔種咖啡具有強烈的苦味，無酸味，香味也不太好，相對之下混合用比單獨用要好。常用于制作冰凍咖啡、速溶咖啡、罐裝咖啡。適合種植在低洼地帶。植株具有抗病能力強、生長快的特性。

　　利比里亞種咖啡，品質(zhì)和產(chǎn)量都較低，只輸出歐洲。

　　扁平豆和圓豆

　　成熟的紅色咖啡果實，如圖所示具有多層構(gòu)造。中間帶點藍的淡綠色果核就是咖啡豆。

　　一般咖啡果的果核是橢圓形的。兩粒果核對生在一起時，形成扁平豆;有時果核單粒生長，形成圓豆。這兩種豆的不同之處主要在味道。

　　由收獲到發(fā)貨

　　果實收獲后，須將外皮、果肉。內(nèi)果皮、銀皮去掉才成咖啡豆。其方法有干燥式(自然干燥、非水洗式)和水洗式兩種。

　　干燥式，操作比較簡單，將收獲的果實鋪在干燥場地上，在太陽下曬一兩周，翻動時能聽到咯啦咯啦的聲音就表示曬干了。然后用脫殼機將干果的果肉、內(nèi)果皮、銀皮去掉。

　　這種方法使咖啡豆具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西、埃塞俄比亞、也門等地運用此法。缺點：易受天氣影響，次品豆和異物混入的機會多。所以在發(fā)貨前須細心地挑選一遍。

　　水洗式，將收獲的果實倒入水槽中，去掉漂浮物，將水中的果實移至果肉去除機內(nèi)，剝離外皮和果肉，然后再放回水槽，除去漂浮物，將水中“果核”倒入發(fā)酵槽，浸泡半天或一天，除去發(fā)酵豆表面的膠體，水洗，曬干或機械干燥，在脫殼機上脫除內(nèi)果皮，即成商品生咖啡豆了。

　　水洗式的優(yōu)點：咖啡豆光澤好，混入異物少，酸味稍好些。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國采用這種方法。用水洗式生產(chǎn)的咖啡豆幾乎占咖啡豆總產(chǎn)量的70%。

　　有時發(fā)酵時間處理不好會產(chǎn)生發(fā)酵臭和特殊的酸味;處理得好，可形成咖啡豆個性化的香味。

　　這時的咖啡豆，已可裝入麻袋送到各地，或裝入特殊的集裝箱漂洋過海了。

　　咖啡豆如何變成咖啡

　　想要沖調(diào)出好咖啡，這里有七條簡單規(guī)則：

　　●使用新烘烤的咖啡豆，儲存最長不超過一星期，最好是半小時前烘烤好的咖啡豆就像參加賽跑需要熱身一樣，走入一段情感，需要的，也是自己擁有一份做好了準(zhǔn)備的心情。咖啡豆，悉心烘培，那波里式的，不同的溫濕度用不同的烘爐，不同的階段用不同的溫度;火候到了，還需要研磨，沖泡出來的才是那黃金琥珀般的咖啡。

　　●把咖啡豆貯存在避光的容器中外界的照射，似乎無其所謂，但影響確實在一切的不經(jīng)意中讓那最珍貴的東西起了強烈的變化。把它保護好吧，別讓它在被欣賞時就莫名的變質(zhì)了。

　　●沖調(diào)前現(xiàn)磨咖啡豆研磨是必要的，但是要把握好時機，過早的成形只能帶來無謂的等待，而在等待中是很難保證東西不會變質(zhì)哦。

　　●使用前應(yīng)先把水龍頭的水放幾秒鐘，然后用剛從水龍頭流出的新鮮涼水，把水煮沸，但時間不要太長，也不要把開水倒在咖啡上沖泡咖啡的過程千萬不要隨便，不懂得善待豆子，就算是藍山咖啡豆，也會變酸。

　　●使用你喜歡的方法--活塞，滴水器或任何方法--保證咖啡有足夠的沖泡時間不管用什么樣的方式去進行，即使是前期的準(zhǔn)備都齊全到完美，也需要足夠的時間，怎么也急不了。生活，在平靜中一點點的滲透出滋味，才是最完美的。

　　●即沖即飲一切已經(jīng)成熟，就不需要在等待了。冷卻是一件很可怕的事情，甘寧酸在冷卻中的不斷產(chǎn)生和積聚，足夠毀掉精心沖泡的咖啡。

　　●切記得把杯子預(yù)熱一下再倒入咖啡一個很熱，一個很冷，杯子燙壞了換一個還好辦，可是咖啡變了味，可就難復(fù)原了。要知道，沖泡的過程可以一樣，可是，想要用原來的那顆豆子，可就難了。

　　結(jié)語：買臺好的咖啡機就行了咖啡，你所喝的每一杯，都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。以上就是小編為大家分享的咖啡豆做成咖啡的方法，大家都記住了嗎?

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