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咖啡豆的成長和處理特色
導(dǎo)言語:咖啡豆的成長會是怎樣呢?又是怎樣去處理的呢?想不想了解一下呢?
咖啡樹一般是3-5年開始結(jié)果;最先開出白色花朵，一兩周期凋謝結(jié)出青色的果實，待青色果實變紅后就說明成熟了;果實在成熟時，是一種深紅色漿果，有些形狀如櫻桃，所以也被叫做“漿果櫻桃”。
咖啡果實由外到內(nèi)是：外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮和最內(nèi)的種子，也就是我們通常所說的咖啡豆;其中內(nèi)果皮是一層像羊皮紙一樣的東西，而銀皮則是像薄膜一樣裹在咖啡豆外，內(nèi)果皮和銀皮在咖啡果實被采摘下來，經(jīng)干燥或水洗處理之后入庫儲存的過程中，是作為咖啡豆的保護膜被保留的。
咖啡分為日曬處理和水洗處理法：
水洗處理特色：
水洗咖啡處理后，可以更加突顯咖啡豆本身的特殊特性;不良豆的數(shù)量也可以在水洗過程中大量移除，讓咖啡豆的質(zhì)量更加的提升。
水洗后的顏色會較偏向藍綠色或灰綠色。
水洗的咖啡口感較清澈、明顯亮麗、且不帶雜味。
水洗可讓咖啡的口感較為干凈無雜味及具有迷人的果香味。
日曬處理特色：
日曬法是最傳統(tǒng)的咖啡處理方法;一般需要兩周到四周的時間;當(dāng)咖啡豆的水分降低到12%時，然后用去殼機打磨掉干硬的果肉和銀皮就可以了。
日曬法處理對氣候的要求非常高，如果在日曬過程中遇到雨天，就會讓豆子回潮發(fā)霉。
日曬豆生豆時的顏色偏黃，烘焙后中鋒會呈棕色，而不是水洗豆的白色。
日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，但是品質(zhì)較不穩(wěn)定，會有較大的起伏。
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