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如何做好一杯濃縮咖啡
一杯好喝的濃縮咖啡口感順滑、濃郁，不需添加任何附加物，而可直接飲用。往其中加入牛奶時，還能保持輪廓清晰，不易消失。飲用后，令人愉悅的香味，能在口腔內(nèi)保持幾分鐘。那么如何做好一杯濃縮咖啡呢？
今天和大家分享下影響濃縮咖啡口味的幾個因素，并如何最大限度發(fā)揮濃縮咖啡的潛質(zhì)。如果忽視任何一個因素，濃縮咖啡就不可能盡善盡美。
拼配
沒有好的拼配，當(dāng)然也就得不到好的濃縮咖啡。拼配是為了得到期望中的甜味、香味和滑潤。拼配咖啡還必須新鮮。我們推薦使用焙制后4天之內(nèi)的咖啡。
烘焙度
你常會發(fā)現(xiàn)，有的咖啡焙制顏色過深。這會產(chǎn)生苦味和木炭的味道。善于濃縮咖啡拼配的人，會焙制稍輕以保持咖啡中的香味和糖份。
磨粉
全天都要監(jiān)視磨粉過程，以使提取過程保持在25--30秒，不要為補(bǔ)償粉的粗細(xì)變化而調(diào)整你壓粉力量。
磨粉機(jī)
必須采用高質(zhì)量的磨粉機(jī)。
出粉
想獲取頂級香味，必須是新鮮研磨的咖啡。按訂貨量磨粉和制作。當(dāng)有人只要一份濃縮咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用來做濃縮咖啡。
布粉
出粉后，將手柄里的咖啡粉布均勻、壓粉。用5磅的力平穩(wěn)地壓粉一次，然后，用30磅的力壓緊一次，再用20磅的力壓緊。同時壓粉器轉(zhuǎn)動720度。
水中礦物質(zhì)
用于濃縮咖啡的水，必須過濾。在有些城市還需補(bǔ)償水中的礦物質(zhì)。在咖啡機(jī)中的水存儲太長時間，會沒有味道。接一小杯水，放涼后，嘗嘗味道如何。如果有怪味，就必須清空鍋爐，重新上水。
水溫
水溫應(yīng)該穩(wěn)定在88--93度之間。選擇濃縮咖啡機(jī)時，要注意水溫和溫度的穩(wěn)定性。
水溫穩(wěn)定
穩(wěn)定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。
水壓
通過濃縮咖啡的水壓應(yīng)該在9--10個壓氣壓之間。這個壓力保證了咖啡油的產(chǎn)生。
鍋爐壓力
鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常，你可以嘗試調(diào)整鍋爐壓力。當(dāng)然這些工作需由專業(yè)人員完成。
提取時間
制作雙份1盎司濃縮咖啡的時間為25--30秒。不管時間如何，當(dāng)咖啡顏色變淺時，就應(yīng)該關(guān)掉水泵。目標(biāo)是，在25--30秒內(nèi)，咖啡顏色為紅棕色，沒有變化。
手柄和碗
手柄的溫度應(yīng)該與制作咖啡水溫一致。因此要保留在出水頭上碗應(yīng)能裝下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗內(nèi)的曲線會導(dǎo)致提取不均勻。
及時
迅速而小心地操作用于出粉、布粉、壓粉、預(yù)熱和啟動做咖啡的時間不應(yīng)超過30秒。
咖啡機(jī)清理
這可能是現(xiàn)今使用咖啡機(jī)最大的問題。如果咖啡機(jī)、碗、手柄不定期清理，濃縮咖啡就會有一種腐 敗的味道。
磨粉機(jī)的保養(yǎng)
磨粉機(jī)的葉片每天都要清掃干凈。在做咖啡時亦可刷去沾在葉片與粉倉間的粉。葉片至少每年更換一次。這樣才能保證粉顆粒具有最大表面積。
環(huán)境因素
一天中，空氣溫度、濕度都在變化。咖啡是吸潮的。磨粉機(jī)的粗細(xì)就要不斷調(diào)整，以取得25--30秒煮制時間。溫度的影響不如濕度那么明顯，但也應(yīng)該避免暴露在高溫下。
咖啡杯
咖啡杯應(yīng)該通過咖啡機(jī)以外的熱源預(yù)熱。咖啡機(jī)中取走一杯水去暖杯會降低鍋爐水溫，導(dǎo)致提取不均勻。咖啡應(yīng)該是厚壁、窄口徑，以保持咖啡的溫度和香味。
時間
不能過分強(qiáng)調(diào)實踐的重要性。重要的是要知道我們總是有潛力可挖的。改變?nèi)魏我粋�參數(shù)，你就會進(jìn)步或倒退。
準(zhǔn)備濃縮咖啡，是一門藝術(shù)，也需要精準(zhǔn)和科學(xué)的精神。我們從未得到過也從未看到過完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一個概念，而非現(xiàn)實。
原因在于制作濃縮咖啡很難。否則我們何不設(shè)計一臺機(jī)器，確保每次都能做出完美的咖啡？困難是應(yīng)為決定濃縮咖啡成功與否的因素過多，只有人的大腦和一顆熱誠的心才能理解和控制其復(fù)雜性。
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