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包子餡制作大全-五種包子餡
包子餡顧名思義，是包子中的原料，美味的包子餡是蒸出美味包子的必備食材，下面小編為大家整理了包子餡制作大全-五種包子餡，一起看看吧!
包子餡制作大全-五種包子餡
1.豆沙餡心
赤豆500克揀凈洗清后，用清水浸一天，倒入鍋中燒開后改用小火煮爛。然后倒在淘羅中用手搓細(xì)出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉淀后，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩余的豆沙(可反復(fù)多次)。然后將豆沙漿倒入龍布袋或細(xì)布袋中，濾出水分。把100克豬油放入鍋中，燒熱后倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。
炒豆沙時也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放，否則不爽口，且發(fā)膩。豆沙炒成后如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻后加入。
2.鮮肉餡心
鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加鹵汁，但吃口發(fā)膩;另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包鹵，吃口好，但成本較大。
混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮凈雜毛洗凈，入鍋略煮一下?lián)瞥觯湃肜渌薪幌拢@樣可使肉皮易酥，隨后再放回鍋中，用小火煮爛后撈出，用刀剁細(xì)，再放回原湯中，加蔥、姜末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發(fā)成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷卻后放入搖肉機(jī)搖碎，或用刀切細(xì)備用。然后把夾心肉1公斤左右剁成肉醬后倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝一個方向攪拌至調(diào)料全部吸進(jìn)肉中為止，再加入清水150克，朝一個方向攪拌至水全部吃進(jìn)，然后再加清水150克，順一個方向拌透后靜放10分鐘左右，讓肉繼續(xù)吸水發(fā)漲，最后把剁細(xì)的皮凍末倒入拌和即成。
3.三丁餡心
豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，撈出切成丁;筍250克煮熟后也切成丁。鍋燒熱，放入雞湯，再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入，燒至成熟，放入味精，淋上水菱粉著黃后加入少量熟油，盛出冷卻后即成。
4.蝦肉餡心
把蝦仁250克剁成醬放在碗中，加2只蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。把豬肉250克切成丁，筍125克、叉燒75克切成絲，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調(diào)和即成。
5.蟹粉餡心
豬油150克燒至七成熟，投入蔥、姜末煸至蔥色泛黃。蟹肉100克，先將蟹黃投入熱油中，用鐵勺掏碎，使油變成橙黃色，然后倒入蟹肉、鹽一起熬拌后起鍋，拌入已拌好的肉餡中即成。
拓展
七種包子餡制作方法
一、茄子餡
1、準(zhǔn)備幾個鮮嫩的茄子，清洗干凈，外皮不用切掉，帶著更好吃，用擦絲器擦成細(xì)絲，放入盆中，加入半勺食鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，攥出多余的水分。
2、把茄子重新放入盆中，舀入2勺花生油，花生油比其它油要香，用來調(diào)餡最合適了，用筷子攪拌均勻，就可以調(diào)味了。
3、另外準(zhǔn)備好豬肉餡，放入茄子，依次加入生抽、老抽、花椒粉、蠔油和蔥姜末，食鹽就不用放了，之前殺水分的時候，已經(jīng)有咸味了，順著一個方向，攪拌均勻。
二、青菜餡（豬油渣）
1、準(zhǔn)備一把鮮嫩的青菜，小油菜或上海青都可以，清洗干凈，起鍋燒水，下鍋焯燙一分鐘，燙軟以后撈出，用涼水沖洗一下降溫，攥一攥水分，改刀切成碎餡。
2、另外在準(zhǔn)備香干、茶干或雞蛋干，清洗干凈以后，改刀切成四方丁，此餡料最精髓的地方，就是要加入豬油渣，能增加不少香味，起鍋燒油炒一炒，炒出香味。
3、把炒好的香干晾涼，再和青菜混合到一起，按照個人的口味，開始加入食鹽，雞精、蠔油和胡椒粉，攪拌均勻即可。
三、胡蘿卜素餡
1、準(zhǔn)備好幾個胡蘿卜，刮掉外皮，清洗干凈，擦成長長的細(xì)絲，木耳裝入盆中，用清水浸泡一個小時，泡軟泡脹。
2、把切碎的胡蘿卜放入盆中，再加入黑木耳、雞蛋碎、菠菜，菠菜要提前焯燙一分鐘，燙軟以后切碎，根據(jù)個人的口味，依次加入芝麻香油、雞精、食鹽、十三香、蠔油，攪拌均勻即可，就可以包包子了。
四、韭菜粉條餡
1、準(zhǔn)備一些紅薯粉條和雞蛋，把雞蛋煎成雞蛋碎，粉條下鍋煮一煮，煮熟撈出切碎，韭菜清洗干凈，雞蛋煎成雞蛋碎。
2、把所有的食材混合到一起，雞蛋要等晾涼了以后，避免燙壞韭菜，先舀入一勺植物油，攪拌均勻，再根據(jù)個人的口味，加入蝦皮、食鹽、蠔油和十三香，攪拌均勻即可。
五、豇豆醬肉包
1、起鍋燒油，油熱倒入五花肉末，肥瘦要均勻，肥一些更好吃，翻炒至變色，放入蔥姜末和2勺甜面醬，炒勻關(guān)火晾涼。
2、豇豆角一把，清洗干凈，控干多余的水分，改刀切成小丁，把炒好的肉末和豇豆角，混合在一起，翻拌均勻即可。
六、家常豆腐
1、準(zhǔn)備一塊北豆腐，改刀切成四方塊，放入蔥花，加一勺辣椒油，起鍋燒熱油，油熱倒在辣椒面上，激發(fā)出香辣味。
2、再根據(jù)個人的口味，加入蠔油、生抽、十三香、雞精和食鹽，攪拌均勻，豆腐餡就制作完成了，非常的簡單。
七、蒜苔豬肉餡
1、把肥瘦均勻的豬肉餡放入盆中，依次放入生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞精，順時針攪拌均勻，腌制20分鐘，再把蒜苔處理一下，改刀切成碎末，一并攪拌均勻。
2、準(zhǔn)備好一張包子皮，舀入餡料，收口封緊，開水上鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，葷素搭配很好吃。
如果調(diào)肉餡包子的時候，盡量不要放料酒，可以通過花椒油、蔥姜末進(jìn)行去腥，料酒調(diào)餡，雖然能去掉一部分腥味，但自身的味道，也很難去掉，揮發(fā)不干凈。
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