家常菜的菜譜-宮保雞丁的做法

時間：2024-09-01 20:16:19 烹飪培訓我要投稿

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家常菜的菜譜-宮保雞丁的做法

　　家常菜都有哪些呢?干煸豆角，宮保雞丁等都是我們日常生活中常見的菜肴，那么這些菜該怎么做呢?下面小編為大家整理了幾道家常菜的做法，一起來看看吧!

　　四季豆做法和步驟

　　原料：四季豆;肉末

　　調料：紅椒;蒜瓣;老姜;料酒;老抽;白糖;鹽;生粉

　　1準備材料

　　2準備：蒜瓣切小顆粒，老姜切末，紅椒切小粒;腌肉末：放姜末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽(看自己喜歡顏色深淺)，拌勻待用;四季豆掐去兩端，去老莖，洗凈瀝水;切斜刀，短短的那種。

　　3步驟：鍋中放適量油;下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關系，耗干就好了;直到四季豆表皮起皺為止;將四季豆不帶油的盛出;那些油繼續留在鍋中，放腌好的肉末，用鍋鏟撥散來;炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒;倒入四季豆;拌炒5-8秒即可出鍋。

　　4很下飯的一道家常菜。

　　5其味鮮辣咸香，是老百姓餐桌上十分常見的快手菜。

　　6四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

　　干煸四季豆飲食特點：四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

　　木須肉的做法和步驟

　　原料：黑木耳;干黃花菜;豬里脊;黃瓜;大蔥;雞蛋

　　調料：料酒;醬油;鹽;香油;淀粉;糖;水淀粉

　　1用冷水將木耳和黃花菜分別浸泡1小時，泡發后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。

　　2將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。

　　3鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。

　　4鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。

　　5將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　6超級啰嗦：炒雞蛋時，提前往蛋液中加少許清水和幾滴料酒，炒出的雞蛋沒有腥味，且口感松軟;在平時炒菜時，一般有炒雞蛋的步驟的，我建議先將雞蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放鹽之后，再將炒好的雞蛋倒回鍋中。雞蛋很容易吸收鹽分，否則會咸;如果用新鮮的黃花，務必要先焯燙后，再用冷水浸泡2小時以上，并在中途多換幾次水，否則新鮮黃花中的某些物質，會讓俺們中毒的。

　　7木耳有清熱排毒的功效，很時候冬春交接之際時食用，瘦肉和雞蛋的加入為人體補充了豐富的蛋白質，但是是脂肪含量又很少，春天吃既不會長肉又美味。

　　8一般來說，我做飯都喜歡運用家里現有的食材來進行搭配，既然家里準備了黃花菜，那么，理所當然，家常木須肉便成為主打菜，此菜含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用，木耳含豐富的鈣，黃花菜含有豐富的維生素A，人常食有益于健康。

　　木須肉飲食特點：黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。

　　排骨蓮藕湯做法和步驟

　　原料：排骨或者大骨(約700g);蓮藕2節;生姜1塊

　　調料：鹽;雞精(可不加)

　　1姜刷干凈，去皮，切片。皮不要丟哈，留著焯水用;將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了;

　　2將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右;因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足;

　　3燒開后加蓋轉小火燉1小時左右;

　　4蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽勻，腌10分鐘左右

　　5將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時;

　　6肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可.

　　7湯汁鮮美，藕香軟糯。

　　8里面的蓮藕味道特別好。

　　排骨蓮藕湯飲食特點：湯汁鮮美，藕香軟糯

　　宮保雞丁做法和步驟

　　原料：雞丁;花生米;姜蔥蒜

　　調料：豆瓣醬;白糖;生粉;醬油;醋;鹽;花椒

　　1準備原料。

　　2取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。花生米事先炸好的。

　　3炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁)

　　4汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。

　　5花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

　　6宮保雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，略帶甜酸味道。

　　宮保雞丁飲食特點：雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;后世醫家大多認為食之令人聰慧。

　　花生仁(炸)：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;但其經過油炸后，性質熱燥，不宜多食。

　　水煮肉片做法和步驟

　　原料：里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜)

　　調料：蔥;生姜;大蒜;醬油;干辣椒;郫縣豆瓣;鹽;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高湯或清水;八角;丁香;草果(拍裂)

　　1將里脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。

　　2腌肉的時間可以做以下工作：將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生姜切成末、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，郫縣豆瓣用刀剁細。

　　3將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

　　4鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

　　5將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

　　6讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3，最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

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