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泡菜的做法-四川家庭泡菜的做法
世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。下面小編為大家整理了幾種泡菜的簡單做法，一起看看吧!
1. 廣東泡菜(2-4小時)
食材：
白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。
做法：
1) 準(zhǔn)備所需材料。
2) 鍋內(nèi)加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用。
3) 白蘿卜洗凈去皮切成粗條。
4) 放入少許鹽抓勻淹制一下。
5) 胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6) 全部抓勻淹制5分鐘左右。
7) 再用清水沖洗一下。
8) 撈起瀝水份干。
9) 大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10) 檸檬洗凈切片。
11) 用手將檸檬擠出汁。
12) 再將檸檬放入抓勻。
13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。
14)放涼后再放入冰箱泡2-4小時即可。
2. 四川泡菜(3-4天)
食材：
心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法：
1) 泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2) 把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3) 在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。
4) 櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
5) 心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
6) 櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
7) 萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
8) 把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9) 用手把蔬菜壓實。
10) 倒入晾涼的調(diào)料水。
11) 調(diào)料水要沒過蔬菜。
12) 蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
3. 快手小泡菜(2天)
食材：
卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。
做法：
1) 鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2) 青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。
3) 卷心菜洗凈，切成大塊。
4) 花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5) 倒入一湯匙白糖。
6) 倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7) 再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。
8) 煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9) 把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10) 蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11) 腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
4. 地道原汁泡菜(2天)
食材：
紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿卜3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量。
做法：
1) 將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。
2) 水蘿卜和大紅辣椒切為小塊，其余的保持原樣。
3) 切好的蔬菜裝籃子里放上一會兒滴干水份。
4) 找一個玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。
5) 放入適量鹽，可咸一點，少許的糖，用筷子攪勻。
6) 放入滴干水份的蔬菜。
7) 蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復(fù)加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時也要加入適量的鹽。
5. 陜味泡菜(2-3天)
食材：
白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。
做法：
1) 首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒。
3)放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。
4)放2-3天就可以了。
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