鮑魚(yú)的家常做法

時(shí)間：2024-10-16 04:53:07 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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鮑魚(yú)的家常做法大全

　　鮑魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚(yú)是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。下面小編輯為大家整理鮑魚(yú)的幾道做法，一起看看吧！

鮑魚(yú)的家常做法大全

　　鮑魚(yú)的家常做法篇1

　　清蒸鮑魚(yú)

　　材料：鮑魚(yú)200克，調(diào)料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克

　　做法：

　　1、將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi);

　　2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;

　　3、將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;

　　4、蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;

　　5、碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;

　　6、食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。

　　小訣竅：

　　加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。

　　1、生菜摘好洗干凈晾干水備用，姜蒜切碎備用。

　　2、姜蒜爆香油鍋，下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽、雞精和2茶匙鮑魚(yú)汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤(pán)。

　　扒金銀鮑甫

　　原料：水發(fā)鮑魚(yú)半年，鮮鮑魚(yú)半年，豌豆苗五兩。

　　調(diào)料：蔥段、姜片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水淀粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。

　　做法：

　　(1)將水發(fā)鮑魚(yú)洗凈下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時(shí)撈出，切成小菱形塊。

　　(2)將鮮鮑魚(yú)去殼取出肉，用鹽擦去黑點(diǎn)，洗凈，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開(kāi)后，把鮮鮑魚(yú)下鍋煨透，撈出待用。

　　(3)燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)，用水淀粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤(pán)子的一邊。

　　(4)燒熱油鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開(kāi)后，撈出姜蔥，將鮮鮑魚(yú)下鍋，用水淀粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。

　　(5)將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉(zhuǎn)在鮑魚(yú)四周即成。

　　特點(diǎn)：顏色鮮艷，鮮、濃、嫩、滑。

　　油泡鮮鮑片

　　原料：鮮鮑魚(yú)肉600克，雞蛋1個(gè)。

　　配料：蔥末、姜末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各適量。豬油500克(約耗15克)，高湯100克。

　　做法：

　　(1)將鮑魚(yú)批成一分厚的片，盛入碗內(nèi)，放入精鹽(約10克)，味精、白糖、姜汁腌一下。

　　(2)另取一只小碗，放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水淀粉，調(diào)成芡湯待用。

　　(3)燒熱鍋，放入豬油，將鮑魚(yú)片下旺火溫油鍋浸油后倒出，即趁熱油鍋放入姜末、蔥末、白醋、白糖適量，煸香后，投入鮑魚(yú)片，烹入料酒，倒入芡湯炒勻，盛起裝盆即成。

　　特點(diǎn)：鮮香、爽脆。

　　鮑魚(yú)大蝦撈面

　　原料：鮮鮑魚(yú)一只、對(duì)蝦一個(gè)、香菇一朵、面條、西藍(lán)花。

　　調(diào)料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。

　　做法：

　　1、香菇焯水，蝦和鮑魚(yú)處理干凈。

　　2、把處理干凈的鮑魚(yú)放入砂鍋里(有水和清湯)，砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚(yú)一起燉煮，煮至鮑魚(yú)熟透，下入對(duì)蝦和香菇，加入一點(diǎn)生抽調(diào)色。

　　3、面條煮好，把煮好的`湯和澆頭放上面。

　　鮑魚(yú)的家常做法篇2

　　一、干鮑魚(yú)的做法

　　材料：干鮑魚(yú)300克，老母雞、豬小排

　　配料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥，植物油30克

　　做法：

　　1、將干鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。

　　2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

　　3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。

　　4、洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。

　　5、于沙鍋中加入干鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)后再溫一晚。

　　6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的'鮮美鮑。

　　二、干鮑魚(yú)粥的做法

　　材料：

　　干鮑魚(yú)2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

　　做法：

　　1、蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用；

　　2、干鮑魚(yú)以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用；

　　3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用；

　　4、取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過(guò)飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟；

　　5、然后放入鮑魚(yú)片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成。

　　鮑魚(yú)的家常做法篇3

　　鮑魚(yú)的家常做法

　　鮑魚(yú)自古被稱為“海味珍品之冠”，鮑魚(yú)的肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，味道鮮美，是其他海鮮不能比擬的，鮑魚(yú)的做法也是千奇百怪，今天就為您介紹一下鮑魚(yú)的家常做法，這些鮑魚(yú)的家常做法也是受到很多人的認(rèn)同。

　　醬燜鮑魚(yú)—中醫(yī)養(yǎng)生

　　1、鮑魚(yú)洗凈、去除殼和內(nèi)臟(殼刷凈煮3分鐘消毒后瀝水備用)。

　　2、鮑魚(yú)足底改十字花刀以便入味(深淺適中，不要切斷哦)。

　　3、水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開(kāi)后撈出鮑魚(yú)瀝水備用。

　　4、油熱后放入蔥姜蒜炒香，然后加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香。

　　5、依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)燜幾分鐘至收汁、入味。

　　6、在平盤(pán)上把鮑魚(yú)殼擺放成花瓣?duì)?殼的方向保持一致會(huì)更漂亮哦)。

　　7、把鮑魚(yú)盛出，十字花朝上擺在鮑殼里。

　　8、剩余的湯汁加水淀粉和蔥花熬濃稠后小心澆注到鮑魚(yú)肉上，直至漫過(guò)鮑魚(yú)一半即可。

　　蔥油小鮑魚(yú)——養(yǎng)生保健

　　1、買(mǎi)鮑魚(yú)時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來(lái)用牙刷仔細(xì)清洗。

　　2、將清洗好的小鮑魚(yú)用刀小心切下來(lái)。

　　3、將小鮑魚(yú)用刀片下來(lái)(看你刀功，厲害的片成3片也沒(méi)問(wèn)題)。

　　4、蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁。

　　5、鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用。

　　6、將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調(diào)入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點(diǎn)點(diǎn)的雞精拌勻。

　　7、將攪勻的汁淋在鮑魚(yú)上。

　　8、大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘(大火)。

　　9、在蒸好的小鮑魚(yú)上撒上蔥花紅椒丁(蒸好的小鮑魚(yú)汁不要丟掉，倒在小鮑魚(yú)上)淋上滾燙的熱油即可。

　　看了上述介紹的鮑魚(yú)的家常做法，你是不是已經(jīng)流口水了呢，那么就趕快行動(dòng)，自己動(dòng)手做一下吧。

　　鮑殼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程，能提高抑瘤率，卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。

　　鮑魚(yú)能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

　　鮑魚(yú)含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，維生素A是保護(hù)皮膚健康、視力健康以及加強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的'關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

　　鮑魚(yú)的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書(shū)又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋。

　　鮑魚(yú)的食用指南

　　1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)；糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

　　2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

　　相克食物

　　鮑魚(yú)忌與魚(yú)肉、野豬肉、牛肝同食。

　　鮑魚(yú)的做法指導(dǎo)

　　鮑魚(yú)適合做燒、扒、燴等類菜。

　　飲食是個(gè)不容忽視的因素，其中蛋白質(zhì)攝入太多或蛋白質(zhì)的性質(zhì)不一樣，都會(huì)對(duì)孩子的大便產(chǎn)生影響。專家分析，像鮑魚(yú)、海參、花膠等食材，由于蛋白質(zhì)豐富，民間認(rèn)為特別有營(yíng)養(yǎng)，但這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)于腸胃功能還不是十分健全的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，可能是過(guò)猶不及的，不僅無(wú)法吸收，對(duì)于脾胃功能本來(lái)就較弱的孩子來(lái)說(shuō)，無(wú)疑還加重了負(fù)擔(dān)。

　　在食用鮑魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)選擇軟硬適度，咀嚼起來(lái)有彈牙的感覺(jué)，伴有魚(yú)的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鮑魚(yú)過(guò)軟或過(guò)硬，過(guò)軟如同吃豆腐，過(guò)硬如同嚼橡皮筋，都難以品嘗到鮑魚(yú)真正的鮮美味道。

　　鮑魚(yú)的家常做法篇4

　　一、紅燒鮑魚(yú)

　　食材準(zhǔn)備：鮑魚(yú)、蔥、蒜、醋、香菜、調(diào)味品

　　制作步驟：

　　1、用勺鏟斷鮑魚(yú)背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗凈。

　　2、將鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯5分鐘消毒，最后裝盤(pán)時(shí)用。

　　3、將鮑魚(yú)正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末備用。

　　4、在碗中倒入適量醬油、米醋、白糖和鹽拌勻，米醋和白糖多放些去腥味。

　　5、鍋內(nèi)倒入油適量，爆香姜蔥末，再放入鮑魚(yú)翻炒，隨后，倒入碗中調(diào)好的湯汁熬煮。

　　6、5分鐘左右湯汁收干，鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下即可。

　　二、鮑魚(yú)蒸蛋

　　食材準(zhǔn)備：雞蛋、鮑魚(yú)、蔥花、紅椒粒、溫水或高湯、調(diào)味品

　　制作步驟：

　　1、將雞蛋在碗中打散，再加入1.5倍的溫水或高湯，調(diào)入適量鹽拌勻。

　　2、用篩網(wǎng)將蛋液過(guò)濾幾次，隨后將蒸碗包上保鮮膜，并在上面用牙簽扎幾個(gè)洞。

　　3、將放有雞蛋的碗放入燒開(kāi)的'鍋中，用中小火蒸五分鐘左右。

　　4、用開(kāi)水燙殺鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)的肉和殼分離，去掉腸包，取下鮑魚(yú)肉，再用牙刷把鮑魚(yú)的黑邊圈刷洗干凈，在上面劃上一些十字刀。

　　5、蒸鍋中的蛋液表面稍凝結(jié)，打開(kāi)保鮮膜，擺上鮑魚(yú)，再蓋上保鮮膜蒸至熟。

　　鮑魚(yú)的家常做法篇5

　　一、瘦肉鮑魚(yú)湯

　　材料：

　　鮑魚(yú)(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

　　做法：

　　揀選新鮮鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)殼和鮑魚(yú)肉分離。鮑魚(yú)殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。

　　二、鮑魚(yú)雞湯

　　材料：

　　鮑魚(yú)、雞

　　做法：

　　雞腿洗凈，放入砂鍋加入蔥姜和香菇，加入兩碗半的水大火燒開(kāi)后改小火燉上；處理鮮活鮑魚(yú)，用廚房剪把污穢物去除；如果無(wú)法分辨，可以先用刀把鮑魚(yú)肉剃下來(lái)再在背面沿著剪；用鹽揉搓鮑魚(yú)，一為去除腥味，二為去除黑色表面贓物；把完全處理好的鮑魚(yú)加入雞湯里一起小火燉制一小時(shí)。燉好后先嘗味，因?yàn)轷U魚(yú)本身有咸鮮味，可以不加入任何調(diào)味料，如果口味重點(diǎn)，可以稍微加點(diǎn)鹽；一小時(shí)之內(nèi)去準(zhǔn)備其他的食物。

　　鮑魚(yú)湯的.做法就介紹到這里。鮑魚(yú)的含豐富的蛋白質(zhì)，以及其他人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，具有滋陰補(bǔ)氣的功效。秋季養(yǎng)生，鮑魚(yú)湯是不二之選哦！

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