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煮面的7個(gè)小技巧
一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。如何煮面才好吃呢?下面，小編為大家分享煮面的7個(gè)小技巧，快來(lái)看看吧!
煮掛面的火候
不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下掛面，應(yīng)當(dāng)在鍋底有小汽泡往上冒時(shí)下掛面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好鍋，燒開(kāi)后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。
煮面條要先放鹽后下面
待水開(kāi)后先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。
切面堿味的去除
在下面條時(shí)可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條出會(huì)由黃變白。
做冷面防粘團(tuán)一招
若面條結(jié)成團(tuán)，可以噴一些米酒在面條上，面條團(tuán)就能散開(kāi)。
怎樣煮手搟面好吃
水煮開(kāi)時(shí)在鍋內(nèi)撒點(diǎn)鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動(dòng)幾下，以防結(jié)成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發(fā)黏，不并條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開(kāi)兩次，點(diǎn)兩次水就熟了。
根據(jù)面條的特點(diǎn)掌握好火候和下面條的時(shí)間
煮機(jī)制濕切面和家庭現(xiàn)搟的面條，應(yīng)該大火將水燒滾沸，然后下面，用筷子把剛下的面條挑散，以防面條粘連，再用大火催開(kāi)。煮這種面條，鍋開(kāi)兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。
煮干面時(shí)，不宜用大火。因這樣的面條本身就很干，若在水大開(kāi)時(shí)下面，面條表面會(huì)形成黏膜，使水分不容易往里滲入，熱量也不容易向里導(dǎo)入，煮出的面條會(huì)出現(xiàn)粘連，硬心現(xiàn)象。此類(lèi)面條應(yīng)用中火煮，隨開(kāi)隨放些冷水，使面條受熱均勻，煮好后就不會(huì)有硬心，也不會(huì)粘連。
選好掛面下鍋的時(shí)機(jī)
煮掛面時(shí)不能等到鍋里的水全都開(kāi)了再放面條。因?yàn)閽烀姹旧砗芨桑绻幌伦佑龅礁邷兀砻娴牡矸劬腿菀缀凁ぁ?/p>
同時(shí)，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。
注意：這樣的面湯不宜喝
有很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯，也有人習(xí)慣直接在煮面的同時(shí)打點(diǎn)雞蛋，丟點(diǎn)青菜進(jìn)去就煮成一鍋面。但是其實(shí)這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開(kāi)做。一般情況下，因?yàn)槊鏃l在制做的過(guò)程中會(huì)含有一定的堿，在水煮掛面的時(shí)候面湯里面也會(huì)有一定的溶解了的堿，所以不建議直接飲用這樣的面湯。
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