<dfn id="w48us"></dfn><ul id="w48us"></ul>
  • <ul id="w48us"></ul>
  • <del id="w48us"></del>
    <ul id="w48us"></ul>
  • 不宜放味精的菜有哪些-用味精的注意事項

    時間:2024-09-18 03:24:59 烹飪培訓 我要投稿
    • 相關推薦

    不宜放味精的菜有哪些-用味精的注意事項

      很多人都喜歡在炒菜的時候放點味精,其實有些菜是不宜放味精的。下面,小編為大家講講不宜放味精的菜以及用味精的注意事項,快來看看吧!

      用味精的注意事項

      作菜使用味精,應在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。

      味精使用時應掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對味精的'味覺感為0.033%,在使用時,以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。

      世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

      味精在常溫下不易溶解,在 70 C~ 90 C時溶解最好,鮮味最足,超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā),超過130C時,即變質為焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入。

      烹飪六類菜不用放味精

      炒肉菜不用加味精

      肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

      放醋的菜不能放味精

      酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

      烹飪高湯不用放味精

      對用高湯烹制的'菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。

      拌涼菜不用放味精

      味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

      調餡料不宜加味精

      許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

      味精用咸不用甜

      在適當?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

    【不宜放味精的菜有哪些-用味精的注意事項】相關文章:

    重慶小吃味精麻花的做法10-20

    浙菜有哪些做法10-23

    不宜喝咖啡的人群有哪些09-08

    公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考點:味精衛(wèi)生標準05-26

    登山注意事項有哪些05-10

    爬山注意事項有哪些06-22

    喂奶注意事項有哪些08-08

    染發(fā)的注意事項有哪些09-06

    登山有哪些注意事項09-19

    攀巖有哪些注意事項02-21

    主站蜘蛛池模板: 国产手机在线精品| 999久久久免费精品国产| 国产办公室秘书无码精品99| 国产精品一区三区| 99精品热这里只有精品| 亚洲精品WWW久久久久久| 亚洲∧v久久久无码精品| 国产日韩精品欧美一区喷水| 久久精品国内一区二区三区| 国产精品午夜免费观看网站| 国产精品毛片VA一区二区三区| 国产精品美女久久久| 国产精品99| 永久无码精品三区在线4| 国产精品无码专区| 亚洲午夜国产精品无码 | 国产精品无码素人福利不卡| 国产精品999| 国产精品视频一区二区三区无码 | 97精品人妻一区二区三区香蕉| 国产精品亚洲产品一区二区三区| 国产成人精品高清在线观看93| 亚洲精品制服丝袜四区| 国产精品视频第一页| 久久Av无码精品人妻系列| 亚洲第一精品在线视频| 免费精品精品国产欧美在线欧美高清免费一级在线 | 久久影院综合精品| 97精品国产自在现线免费观看| 国产精品久久久久久影院| av国内精品久久久久影院| 国产在线精品免费aaa片| 精品久久人妻av中文字幕| 欧美性videos高清精品| 亚洲国产精品VA在线观看麻豆| 夜夜高潮夜夜爽国产伦精品| 亚洲精品专区| 无码人妻精品中文字幕免费 | 久久99精品国产麻豆宅宅| 亚洲A∨午夜成人片精品网站| 久久这里有精品视频|