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如何選購(gòu)臘肉-臘肉的保存方法
臘肉是很常見(jiàn)的一種年貨,每家每戶在過(guò)春節(jié)的時(shí)候都會(huì)備下臘肉。而現(xiàn)在市場(chǎng)上,臘肉的種類多種多樣,很難挑選出優(yōu)質(zhì)的臘肉。下面，小編為大家分享臘肉的選購(gòu)技巧及保存方法，希望能幫助到大家!
怎樣鑒別臘肉的好壞?
臘肉以廣東、四川、湖南最為著名，其肉質(zhì)好，香味濃郁，色澤誘人。選購(gòu)臘肉，要選外觀光潤(rùn)鮮明，瘦肉堅(jiān)硬呈棗紅色;外層干燥，無(wú)發(fā)霉現(xiàn)象;脂肪微黃，無(wú)酸敗、油哈喇味或臭味。
表層濕軟，發(fā)霉、肉松、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質(zhì)量差的。
臘肉是以風(fēng)干為上品;如聞到很重的煙火味的話，那必定是用火焙干的，屬次品。選購(gòu)臘肉，肉塊過(guò)厚不好，因?yàn)殛?yáng)光不易曬透，因而影響臘肉的`味道。 臘肉的質(zhì)量主要可從色澤、彈性、氣味幾方面來(lái)辨別。
質(zhì)優(yōu)
色澤鮮明，精肉為鮮紅色，肥肉透明;外表干燥，無(wú)霉點(diǎn)，肉質(zhì)有彈性，指壓后痕跡不明顯。
質(zhì)次
色澤較淡，精肉為暗紅色或咖啡色，肥肉表面有霉點(diǎn)，可抹去，稍有酸味，肉身稍軟，肉質(zhì)彈性較差，指壓后痕跡能逐漸自然消除。
質(zhì)劣
暗淡無(wú)光，肥肉呈黃色，肉身松軟，有明顯霉點(diǎn)，抹后仍有霉跡，肉質(zhì)無(wú)彈性，指壓痕跡明顯，有酸敗味、哈喇味或臭味，有的外表濕潤(rùn)、發(fā)粘。
臘肉的選購(gòu)技巧
看外觀
先看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志，再看生產(chǎn)日期，接著再看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來(lái)的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。
看肉質(zhì)的`彈性
可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、肉無(wú)彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。
聞味道
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬(wàn)別買。一般商家都不愿意剖開(kāi)臘肉香腸給消費(fèi)者看，消費(fèi)者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來(lái)聞?dòng)袩o(wú)怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng)，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重，所以在購(gòu)買時(shí)也要查看生產(chǎn)日期。
臘肉的保存方法
臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是[1]表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。
買回來(lái)的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究。“總體來(lái)說(shuō)，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3—6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。
小貼士
1. 長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。
2. 有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的'臘肉不能食用。
3. 質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。
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