狗肉火鍋的做法

時間：2024-07-27 09:53:14 烹飪培訓我要投稿

狗肉火鍋的做法大全

　　狗肉火鍋以狗肉為制作主料，烹飪技巧以火鍋為主，口味屬于咸鮮，具有肉香不膩、瘦而不柴、湯鮮爽口、營養(yǎng)豐富等特點，是冬吃驅寒、夏吃避暑、滋補強身、延年益壽的特色美食，下面我們就一起來看一看狗肉火鍋的做法大全吧!

狗肉火鍋的做法大全

　　【材料】狗肉1500克，茴香15克，當歸50克，桂皮15克，黃酒100克，白酒25克，辣椒(紅、尖、干)10克，醬油75克，味精2克，鹽5克，辣椒醬25克，白砂糖15克，豬油(煉制)100克，青蒜20克，大蔥10克，姜10克。

　　【做法】

　　①將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。

　　②炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。

　　③再下蔥結，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。

　　【材料】狗肉3500克，黃酒30克，紫蘇子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻醬200克，大蒜(白皮)100克，腐乳(紅)100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，鹽40克，大蔥30克。

　　【做法】

　　①取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水。

　　②大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。

　　③再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。

　　④把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)。

　　⑤取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。

　　⑥芝麻醬、腐乳分別加涼開水，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁。

　　⑦麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用。

　　⑧火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料。

　　⑨火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲，吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

　　【材料】狗肉適量，白蘿卜適量，花生油適量，醬油適量，蒜適量，香油適量，陳皮適量，高良姜適量，花生醬適量，腐乳汁適量，海鮮醬適量，香菜適量，朝天椒適量。

　　【做法】

　　①狗肉剁小塊洗凈，南姜剁小塊、白蘿卜切小塊。

　　②炒鍋燒熱下花生油，將狗肉和南姜放進煸炒，將狗肉的血水炒出。

　　③將狗肉和蘿卜一起放進高壓鍋加入沸水壓制，放氣后轉中小火20分鐘左右。

　　④剛才炒狗肉的油留下來，不要放進高壓鍋跟狗肉一起壓制，這樣的湯水就不會油膩。

　　⑤調(diào)蘸醬：蒜、辣椒、花生醬、腐乳、海鮮醬、香菜末，加入少許的涼開水、醬油、香油拌勻即可。

　　⑥高壓鍋自然冷卻后，將狗肉轉入電磁爐的鍋中即成。

　　狗肉火鍋

　　狗肉火鍋的做法技巧:

　　1、燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。

　　2、烤狗皮時，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影響質(zhì)量。

　　3、煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。

　　4、狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。

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