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烹飪中有哪些禁忌-烹飪中的3大禁忌
如今，越來(lái)越多人喜歡上了做飯。也常常自己下廚做飯，但是，卻不太清楚做飯當(dāng)中有哪些禁忌。下面，小編為大家講講烹飪中的3大禁忌，快來(lái)看看吧!
好廚師一把鹽
很多人一向存在“咸則鮮”、“好廚師一把鹽”、“菜咸好下飯”的觀念，喜歡吃較咸的食品，俗稱(chēng)“口重”。然而，長(zhǎng)期攝入大量的鹽對(duì)健康的影響和危害非常大，不僅會(huì)誘發(fā)高血壓，還可能引發(fā)胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外，食鹽過(guò)量還是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
因?yàn)槟I臟每天會(huì)將過(guò)多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000毫克的鈉，同時(shí)損耗大約26毫克的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會(huì)影響骨骼的正常生長(zhǎng)。
盡管隨著人們對(duì)飲食、健康的重視，已經(jīng)有越來(lái)越多的人知道了高鹽飲食的害處，做菜時(shí)也會(huì)小心翼翼地控制著鹽的放入量。
但要想做出低鹽的健康飲食，光少放鹽還不夠，還要警惕那些含鹽量高的食品。如各類(lèi)咸菜、火腿、香腸、皮蛋、醬油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、魚(yú)干、炒貨、臘肉、醬鹵制品等。此外，平時(shí)喜歡吃高鹽的零食、小吃等，這些不起眼的食物也是鹽攝入量上升的主要原因。
對(duì)于“口重”的家庭來(lái)說(shuō)，突然降低食物中的鹽可能不太習(xí)慣，大家可以利用以下幾種不加鹽或少加鹽的方法來(lái)讓食物變得可口：
1.利用油香味。蔥、姜、蒜等經(jīng)食用油爆香后所產(chǎn)生的油香味，可增加食物的可口性。
2.利用酸味。使用白醋、檸檬、蘋(píng)果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道。
3.利用糖醋調(diào)味。可增添食物甜酸的風(fēng)味，刺激食欲，相對(duì)減少對(duì)咸味的需求。
4.采用保持食物原味的烹調(diào)方法。如蒸、燉等，有助于保持食物原有的香味。
5.可用中藥材與香辛料調(diào)味。使用當(dāng)歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加風(fēng)味。
6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不僅可以不用鹽，還可補(bǔ)鉀，對(duì)身體大有好處。
寧可多做半鍋，不能少做一碗
很多人在做飯時(shí)總是擔(dān)心飯不夠吃，餓著家人，因此有“寧可多做半鍋，不能少做一碗”的思想。飯做得多了，家人往往吃的也多，若是午餐多吃點(diǎn)也罷，但是晚餐吃的太飽就很容易誘發(fā)一些疾病。
倍受老百姓推崇的保健專(zhuān)家洪昭光說(shuō)過(guò)這樣一句話：日行八千步，夜眠八小時(shí)、三餐八分飽、一天八杯水。其中三餐八分飽就是提醒我們不能吃的太多。古今中外，延年益壽辦法不下幾百種之多，但是都無(wú)效，真正公認(rèn)最有效的能夠延年益壽的辦法就一種，我們叫“低熱量膳食”，也就是七八分飽。
美國(guó)科學(xué)家曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，找了200只年齡、體重相似，性別相同的健康猴子，100只猴子每天隨它吃飽，另外100只猴子每天七八分飽，定量供應(yīng)。結(jié)果一段時(shí)間以后，隨便敞開(kāi)吃飽的這100只猴子死了50只;另外100只猴子七八分飽的猴子，苗條、健康，精神好的多，很少生病。七八分飽的100只猴子10年養(yǎng)下來(lái)，才死了12只，觀察到最后證明所有高壽猴子都是七八分飽。
因此七八分飽確實(shí)很重要，中醫(yī)有句老話：若要身體安，三分饑和寒。而家人在吃飯的時(shí)候往往不經(jīng)意間就已經(jīng)吃飽或者是吃過(guò)量了，很難控制。
這就需要我們的大廚在做飯的時(shí)候就進(jìn)行控制，當(dāng)然這個(gè)過(guò)程不能實(shí)施的太快，要慢慢減，例如第一周將家人的主食量減去一成，家人適應(yīng)之后再減掉一成。
這樣做由于飯做得少了，既能讓家人感覺(jué)到飯菜非常香美，同時(shí)也能讓家人更加健康，何樂(lè)而不為呢?
另外，如果家人在飯后仍然覺(jué)得很餓，想吃東西，可以在吃晚飯半小時(shí)后補(bǔ)充一點(diǎn)水果。
植物油多多益善
很多人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到動(dòng)物脂肪的危害，很少使用動(dòng)物脂肪、攝入肥肉，但是炒菜用烹調(diào)油的量不但沒(méi)有減少，反而有增加的趨勢(shì)。目前絕大部分家庭都已經(jīng)用植物油作為烹調(diào)油，這雖然比用動(dòng)物油有了很大的進(jìn)步，但是植物油的熱量一樣是非常高的，100克植物油的熱量高達(dá)900千卡，而100克豬肉的熱量才395千卡。
過(guò)高熱量攝入會(huì)明顯增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)性。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每天烹調(diào)油的攝入量只有25克。可是目前城鄉(xiāng)居民的實(shí)際平均攝入量已經(jīng)達(dá)到了41克，像北京、上海這樣的大城市，甚至更高。
另外，植物油中雖然含有大量的亞油酸，它有助于降低人體血液中的膽固醇含量，但植物油是不飽和脂肪，如果吃得過(guò)多，容易在人體內(nèi)形成過(guò)氧化酯。這種物質(zhì)積存在體內(nèi)，能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能誘發(fā)癌癥。
因此，雖然植物食用油能夠促進(jìn)食物更加美味，但是在健康與口感難以統(tǒng)一的情況下，多數(shù)時(shí)候仍應(yīng)當(dāng)克制自己。建議大廚們?cè)撨x擇更健康的烹調(diào)方式，比如燉、煮、清蒸、涼拌等少油方式。
可以試試在每餐當(dāng)中只做一個(gè)炒菜，配以一個(gè)燉煮菜和一個(gè)涼拌菜。相信低油的飲食一定會(huì)讓您的家人更加的健康。
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