熬制骨頭湯有哪些需要注意的-如何烹飪不同的豬骨

時間：2024-09-20 21:07:58 烹飪培訓我要投稿

　　烹調后的豬骨頭不僅美味，還富含營養(yǎng)，是餐桌上的常客。下面，小編為大家分享熬制骨頭湯有哪些需要注意的事項以及烹飪不同豬骨的方法，希望對大家有所幫助!

　　熬制骨頭湯注意事項

　　一、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋。

　　二、在燒制中途忌加水。

　　三、忌早下鹽。因為鹽有滲透作用.最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的`凝固，從而影響湯的鮮味。

　　四、忌早加醬油，以免湯味變酸。

　　五、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。

　　六、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。

　　常吃豬骨分四種

　　人們常吃的豬骨頭包括肋骨、脊骨、肩胛骨、腿骨四種。

　　豬肋骨也叫豬肋排或豬排骨，是位于胸腔的片狀排骨，多為瘦肉，口感細嫩。豬脊骨也叫豬龍骨，是脊椎部位的骨頭，肉瘦脂肪少，不過內含大量柔軟多脂的骨髓。

　　豬肩胛骨位于豬的'后背上、肩膀下，由于前端呈月牙狀，也被叫做豬扇骨或豬月亮骨，特點是脆骨較多。

　　豬腿骨中間有洞，又稱筒子骨，一般后腿骨比前腿骨更為粗壯，內含大量骨髓，品質更好。

　　肋排適合糖醋烹調

　　豬肋骨適合精致烹調，紅燒、糖醋或電烤均可。糖醋肋排尤為值得推薦，原因在于，烹飪中大量加醋，可使鈣鹽軟化，更易于人體消化吸收，就連喝骨頭湯也比不上吃糖醋肋排的補鈣效果。

　　糖醋肋排的做法是：豬肋排切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜、八角、花椒、少許鹽、幾滴醋，轉小火燉1小時左右后，撈出瀝干水分，并盛出一小碗排骨湯備用;

　　鍋中熱油，加糖炒出糖色，放入排骨炒至上色后，加料酒、醬油、醋;倒入排骨湯，轉小火燜20分鐘左右，然后開大火收汁，收干后沿鍋邊倒入少許醋;出鍋后，撒上白芝麻。

　　大塊豬骨適合煲湯

　　脊骨、肩胛骨、腿骨等看上去比較“大塊頭”的骨頭，推薦煲湯。熬骨頭湯講究食材豐富，加入山藥、玉米、海帶、蘿卜、蓮藕、冬瓜、菌類等食材，骨頭湯的味道會更鮮美，營養(yǎng)也更豐富。

　　值得提醒的是，骨頭湯飽和脂肪較多，但含鈣不高，補鈣效果遠不如牛奶;大骨頭里的骨髓含大量膽固醇，可以吃但別太多。

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