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2017年端午節(jié)在家請客吃飯必學的十道菜做法
除了外面下館子,在家請客也很常見。朋友來訪,不妨自己做出一桌色香味美的菜下面，小編為大家分享端午節(jié)在家請客吃飯必學的十道菜做法，快來學學吧!
啤酒鴨
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘;
6、下入蔥花炒勻即可。
血鴨
1、取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻;
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);
3、生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片;
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段; 干紅辣椒斜切成0.9厘米長條; 蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內;
5、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒;
6、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒; 9.然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘;
7、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
農(nóng)家小炒肉
1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽;
2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;
3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
4、炒鍋燒熱，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用;
5、用鍋中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟;
6、倒回肉片、青椒一起翻炒;
7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
毛氏紅燒肉
1、先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋;
2、水開煮3-5分鐘撈出;
3、炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒;
4、把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用;
5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;
6、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒;
7、爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻;
8、再烹入醬油炒勻;
9、注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可;
10、注入水后放入冰糖;
11、蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘;
12、肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要;
13、用旺火收汁，湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋;
14、出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
孜然牛肉
1、牛肉洗凈切小丁;青紅椒洗凈切小圈狀;洋蔥切小丁;生姜去皮切片
2、牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然(粉末+顆粒)、水淀粉、蠔油、香油，混合均勻，腌制20分鐘;
3、鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用
4、鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味
5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+顆粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可
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