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  • 廣味白灼蝦的做法

    時間:2024-09-15 23:21:26 烹飪培訓 我要投稿
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    廣味白灼蝦的做法

      所謂白灼,是將湯或水燒沸,下原料燙至剛熟撈出,湯水中不加任何調(diào)味品,就叫做白灼。白灼最適合新鮮的食材,活生的鮮蝦僅需要略煮熟即可,保持原有的鮮味。

      主料:

      基圍蝦500克,蔥、姜 適量,白酒少許。

      做法:

      1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30到60分鐘。

      2、將蝦須和尖銳的前刺剪去,用流動清水清洗幾遍,瀝干水份備用。

      3、白灼時所需的去腥調(diào)味料包括白酒,姜,蔥白。

      4、把姜切成薄片,蔥白切成段兒。

      5、鍋內(nèi)加大半鍋水,倒入姜片和蔥白。

      6、可倒入少許白酒。

      7、加上鍋蓋,用大火將水煮開。

      8、水燒開沸騰時,倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。

      9、鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘,可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)節(jié)時間。

      10、用漏勺將蝦撈起,投入冷開水中冷卻,保持蝦的肉質(zhì)不變老。

      11、再次用漏勺撈起瀝干水份后,盛在碟上。

      12、碗中放入味極鮮醬油、姜末、香油調(diào)成料汁。

      13、就可以把蝦蘸以喜歡的蘸料食用。

      白灼蝦也是酒店里比較常見的一道菜,多數(shù)的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆,認為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥觯鋵嵅蝗唬鞘菍ψ置嫔系囊粋誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的,特別是想吃蝦又懶得太操勞的人,可以選擇做這道菜,簡單又新鮮。一起來看看吧。

      貼士

      1、蝦一定要選擇新鮮生活的,選擇的標準為蝦背部呈青黑色,蝦體硬朗彎曲,靈活,品種以基圍蝦為佳。

      2、吃蝦時記得挑去蝦背部的黑色腸線,可以用牙簽來劃開蝦背的肉,再挑出腸線。

      蝦含高蛋白低脂肪,以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養(yǎng)豐富外,蝦肉易消化吸收,很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。

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