如何做紅燒肉

時間：2024-08-24 12:37:59 烹飪培訓我要投稿

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如何做紅燒肉

　　紅燒肉是生活大家經常吃的菜，因為紅燒肉的口感非常獨特所以深受各個人群的喜歡，那么大家知道要如何做紅燒肉呢？下面一起來看看！

如何做紅燒肉

　　紅燒肉的營養價值

　　紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　紅燒肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

　　怎樣做紅燒肉

　　其實紅燒肉也是分地區的，每一個地方的紅燒肉做法是不同的。

　　南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

　　做法一

　　流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥段50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準備好的糖汁，不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

　　做法二

　　1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

　　2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。

　　紅燒肉做法三材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。

　　紅燒肉做法

　　1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。

　　4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)。

　　做法四

　　1.五花肉洗凈切成小丁;

　　2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;